Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта
Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта за вино, направено от грозде. Естествено бяло или червено вино, без химикали или захар. Писмена и видео рецепта.
В Румъния има стара винена традиция, спомената още от тракийско време. Румънците винаги са се занимавали с лозарство, животновъдство, пчеларство ... А в селските райони много домакинства приготвят вино у дома.
Бабите и дядовците ми и родителите ми винаги са имали лозя и са правили вино вкъщи през есента. Като дете ходех на лозе с баба си, помагах й да оре, копае, връзва или стреля. И когато дойде времето за прибиране на реколтата, каква голяма радост имаше!
Бабите и дядовците режат овен или коза и правят пастърма, която много добре се съчетава с чаша сладка мъст, прясно изцедена или леко груба. Тази пастърма, направен по рецепта на кумовете на майката, това беше нещо като рядка доброта. Научихме рецептата и го правим също, като винаги я берем от лозето.
Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта
Няма да ви разказвам твърде много за това как да се грижите за лозата. Но е добре да не се пръска с всякакви химикали, а само с бордоска смес (яйчен камък). И последното пръскане трябва да се направи поне 1 месец преди прибиране на реколтата.
Избираме грозде за кисели краставички, конфитюр и компот, онези с големи плодове и възможно най-малко семена.
Най-доброто грозде за вино са онези, оставени да узреят добре, събрани възможно най-късно. По този начин се образува естествен захарин и не е необходима добавена захар. Най-доброто вино е това, което има 10 градуса якост, продължава от година на година. Силата на виното се дава точно от захарта в гроздето. Ако е с по-ниски градуси, виното е слабо и се разваля, не издържа до пролетта.
Използваните съдове и прибори също са много важни. Използват се само дървени и пластмасови съдове и съдове от неръждаема стомана, а не желязо или алуминий. Те имат вкус на вино. Всички измийте много добре, попарете и изплакнете предварително. Дървени бъчви и вани се приготвят 2-3 седмици преди прибирането на реколтата. Те се попарват, пълнят се с вода, за да набъбнат, кръговете не се бият прекалено, оставят се по-свободни, за да може пънът да набъбне.
Ако в бъчвите имаше плесен, не слагайте вино в тях, защото цялото вино ще има плесен. Изгасете вар в тях, оставете за един ден, след това измийте много добре, попарете и изплакнете с много вода. Все още могат да се пушат с пемза, но е по-трудно да се получат.
Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта
Когато гроздето е добре узряло, реколтата започва. Добре е гроздето да се бере в кошници от клонки или пластмасови кофи, а не от метал. Обикновено у дома вземахме 2 реда и 1 кошница и ги взимахме. Имаме няколко малки стола, на които да седнем. Жени и деца подбираха, 1 мъж минаваше между редовете и събираше пълни кошници, оставяйки на място празна кошница. Той преобърна гроздето в долината, където се правеше виното. Друг мъж трошеше гроздето.
Жътвата се прави в семейството, всички се събират, това е повод, както казах, за голяма радост и знак за изобилие. Наистина ми липсваше гроздоберът, докато бях в чужди страни. Има толкова много радост в брането! Те си правят шеги, всички се смеят, ние си правим какви ли не трикове.
И когато реколтата приключи, скарата се запалва и се пълни с овчи пастърми, малък, над. Всичко просто и вкусно, придружено от домашен хляб, печени 1 ден преди това, и туршии на паргита, сладко-кисел.
Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта
Идеално е виното да се произвежда веднага след гроздето, а не да остане дълго. Ако купувате грозде, добре е да не стоите повече от 24 часа, а ако са в найлонови торбички, е добре поне да ги обърнете. Гроздето не трябва да стои в торби повече от няколко часа.
В големите винарни вина зърната са отделени от гроздовете, има специални машини за това. Вкъщи, когато има голямо количество грозде, гроздето се слага изцяло. Когато има 50-100-200 кг грозде, се включва цялото семейство и се избират зърната. По този начин се получава деликатно вино, много по-фино. Когато гроздовете останат, вкусът на виното ще има лек тревист вкус.
Прекарайте гроздето през трошачка (вижте във видеото по-долу). Имаме трошачка, която е близо до мен, той беше моите родители. Натрошеното грозде се оставя в големи вани, те трябва да ферментират. Оставя се 1-2 дни, не повече, защото виното става горчиво.
Извадихме лозята, закупихме от Никулител 1000 кг бяло грозде и 200 кг черно, ароматно грозде. Ние правим 2 вида вино, сухо бяло и полусухо роза. Виното Niculitel е известно 🙂
Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта
Всичко започна да ферментира, отгоре е плътна пяна. Той се събира и от него се приготвя естествена мая за приготвяне на хляб. Вижте рецептата по-долу:
Отцедете мъстта и сложете в чисти бъчви. Прецедете добре, само мъстта трябва да е чиста в цевите. Цеденето се извършва с марля, поставена на няколко слоя, така че мъстта да се филтрира възможно най-добре. Ако семена се пуснат в мъстта, те могат да придадат на виното лош вкус.
Останалото зрънце (натрошено грозде) може да се пресова, да се отцеди добре или да се остави за ракия. Ако ракията е направена, не минавайте през пресата, добавете захар и оставете да ферментира.
Мостата се оставя да ферментира. Добре е бъчвите или дамигените да не са запечатани, а да имат маркуч, поставен в купа с вода. Входовете трябва да бъдат затворени, мъстта ще "диша" през маркуча. По този начин оцетните комари не навлизат, не се образуват бактерии и мъстта тихо ферментира.
Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта
Ферментацията отнема 2-3-4 седмици, за да има виното балансиран аромат. В идеалния случай трябва да е сухо и хладно в избата или мястото, където е поставено виното. Цевите не трябва да се оставят навън, горещи. Ферментацията не трябва да се форсира. Ако е студено и не е добре, в този случай бъчвите покрийте с легла и лепенки.
Преди Коледа, през първата седмица на декември, виното се отцежда от маята и се слага в чисти бъчви. Сега е ясно и букетът се чувства много добре. Някои бъчви се изтръгват, запечатват и отварят, когато започне консумацията.
Преди ферментация от мъстта се взема проба и се анализират захарта и киселинността. Към бялото вино тази година добавих 1 кг захар и 1 чаена лъжичка лимонова сол на всеки 100 л мъст. Ако не се добави необходимата захар, виното не устоява, бързо се разваля. Лимоновата сол помага на виното да запази златистия си цвят, да не се окислява.
Това са най-важните съвети за приготвяне на домашно вино. Ако ги уважавате, виното ще бъде вкусно, а не оцет или неравен.
Вижте и малко видео по-долу 🙂 Така направихме виното тази година, в двора на нашата Добруджанска къща.
Рецепти с Gina Bradea »Рецепти» Как да си направим вино у дома, проста, традиционна рецепта