Как да си направим ризото Основната рецепта за ризото

Искате ли да приготвите ризото като в Италия, с този ориз, който е едновременно нежен и влажен? Вкусно и кремообразно ризото? Казвам ви как да си направите ризото, от избора на ориз до готвенето.

Какво е ризото?

Италия има дълга история с ориз, както и с тестени изделия. Тази зърнена култура, пристигнала в Испания чрез арабите през 11 век, бързо се разпространила в Северна Италия, в равнината По, където земята била равна и лесно се наводнявала. Първите съществени писания, отнасящи се до ориза, датират от 15-ти век: Херцогът на Милано, Гаелацо Мария Сфорца предоставя правото да изнася за местния ориз, Лудовико Ил Моро, един от неговите наследници, иска гениалният Леонардо Да Винчи да създаде хидравлична система от По (система, която никога не е била изграждана, тъй като се смята за твърде скъпа), потвърждавайки, че от този хубав век отглеждането на ориз постепенно е започнало. През 19-ти век обаче отглеждането на ориз се разпространява в съседни региони, като Пиемонт, благодарение по-специално на изграждането на канала Кавур.

Произходът на ризотото

Както всички емблематични и известни ястия от традиционната кухня, ризотото носи редица легенди. Казват, че ризотото е рецепта от сицилиански произход, рецепта по погрешка поради липсата на ноу-хау на някои готвачи. Също така се казва, че той е тясно свързан с шафрана, който е въведен на полуострова именно от Сицилия, и че е производно на ориз от пилау. Накрая се казва, че първото от ризотото е risotto alla milanese, изобретение на помощник майстор стъклар, който е имал идеята да въведе малко в ястието с ориз на сватбата на дъщерята на господаря си ...

Ризото, предястие или основно ястие?

Ризотото първоначално е стартер. В Италия традиционното меню се състои от:

Антипасти: това ще бъде малко предястие, съставено от зеленчуци на скара, студени разфасовки и сирене, понякога придружени от мед или конфитюри, брускета и риба в сол или мариновано в масло.
Примото: самото предястие, състоящо се от бульон с тестени изделия, пълнени или не, ястие с паста без бульон или ризото.
The Secondo: основното ястие, с животински протеини и зеленчуци.
Les Dolci: десерти. Няма плато със сирене като във Франция, ние ги ядем като антипасто. Така че отиваме директно към десерта.

Следователно ризотото е Примо: сервира се преди основното ястие. Но е сигурно, че ако го гарнирате със зеленчуци и животински протеин, той лесно може да се превърне в пълноценно ястие само по себе си. За начало ви съветвам да измерите максимум 50 г ориз на човек, докато за основно ястие ще измерите 75 г.

Каква е разликата между ризото и оризовия пилаф

Оризовият пилау може да се счита за предшественик на ризотото: началният принцип е същият.

Ние перли, това означава, че ние кафяв в мазнини, ориз, докато той е покрит.
Добавете вода или бульон, за да набъбне и го гответе.

Има обаче 2 разлики:

За разлика от ориз пилау, не добавяте целия бульон наведнъж към ориза ризото, а постепенно (първоначално в 7 стъпки).
Никога не обръщаме оризовия пилаф, след като бульонът се е налял, докато за ризотото, напротив, да освободи нишестето и да създаде кремообразно ястие, ние постоянно разбъркваме ориза.

Кой ориз да изберем за ризотото

Какъв вид ориз се използва за ризото?

Има 2 основни вида ориз: кръгъл ориз и дълъг ориз. Противно на общоприетото схващане, оризът от ризото е дълъг ориз. Колко пъти съм чувал, че имате нужда от кръгъл ориз: ами не. Използваме дълъг или среден ориз.