Как да си направим натурално кисело мляко Натурални кефирни напитки
Прочетете тук как можете сами да си направите натурално кисело мляко - или накратко, или много подробно с много съвети и трикове.
Забавлявайте се, правейки свое кисело мляко!
Можете също така лесно да изтеглите инструкциите - просто кликнете тук.
Кои съставки трябва да направя приблизително един литър кисело мляко и кои съставки са ми необходими за рецептата за кисело мляко?
- 1 литър мляко
- 1 пакетче ферментация от кисело мляко или 100 г прясно кисело мляко
- мляко на прах, ако е необходимо
- 1 производител на кисело мляко
Как да започна да приготвям вкусно кисело мляко от мляко? - обяснено накратко -
Затоплете органичното мляко до стайна температура и го напълнете във вашия съд за ферментация.
Добавете пакетче ферментация с био кисело мляко или 100 грама прясно активно натурално кисело мляко към млякото си и разбъркайте добре сместа.
Запечатайте вашия съд за ферментация и го съхранявайте на топло място при 42 ° C - 45 ° C.
Киселото мляко е готово само след 12-14 часа.
Кое мляко да използвам за домашното си кисело мляко?
Трябва ли да използвам сурово мляко, прясно мляко, ESL мляко или UHT мляко за моето домашно натурално кисело мляко? Млякото трябва да се свари, преди да се направи киселото мляко?
Какъв процент (%) мазнина или какво съдържание на мазнини трябва да има млякото, което използвам за домашното си кисело мляко?
Как да инокулирам мляко, за да направя кисело мляко?
На този етап има две възможности. Или приемате истинско натурално кисело мляко, или специална пробиотична кисела кисела ферментация.
Как да инокулирам млякото си с натурално кисело мляко?
За да можем да направим кисело мляко, трябва по някакъв начин да вкараме млечнокисели бактерии в млякото си. Тъй като необработеното, неотопляемо натурално кисело мляко съдържа естествено млечнокисели бактерии, ние също можем да ги използваме. За да направите това, първо трябва да определите дали вашето естествено кисело мляко също съдържа тези полезни малки микроорганизми. Веднага след като киселото мляко е нагрято до над 45 ° C, то вече не съдържа живи млечнокисели бактерии.
Натуралните кисели млека с добро качество обикновено съдържат активни млечнокисели бактерии като L (+) ацидофилус, B.bifidum (BB12) и L (+) казеи. По принцип при производството на кисело мляко трябва да се използват следните видове бактерии: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. След като клиентите дадоха на индустрията обратната връзка, че киселото мляко е твърде кисело, беше взето решение да се създаде по-меко кисело мляко. Бактериалната култура Lactobacillus Bulgaricus прави киселото мляко кисело. Поради тази причина той е заменен с по-леки млечнокисели бактерии като L. acidophilus, L. casei.
Ако вашето натурално кисело мляко съдържа желаните млечнокисели бактерии, можете да го използвате за производство на кисело мляко. Просто загрейте млякото до 42 ° C до макс. Загрейте 45 ° C и разбъркайте закупеното натурално кисело мляко.
Какво представлява киселото мляко?
Как да инокулирам млякото си с кисело мляко?
Киселото мляко съществува от много дълго време. В миналото, когато все още нямаше толкова обширни възможности за охлаждане, киселите млечни ферменти се продаваха повече, за да могат клиентите сами да правят естествено кисело мляко. Съществува относително широка гама от кисели млечни ферменти. Ферментите се различават по индивидуалния си състав от млечнокиселите бактерии. Има и ферменти, които съдържат инулин. Инулинът е пребиотик или пребиотик, който поддържа пробиотичните млечнокисели бактерии в стомаха и червата. Някои препарати също съдържат малтодекстрин. Това е водоразтворима въглехидратна смес. Добавки като инулин и малтодекстрин се използват, наред с други неща, за промяна на консистенцията на храната или за подобряване на пребиотик.
Предимството на използването на тези добавки е, че тези ферменти могат да се използват и за приготвяне на домашно веганско соево кисело мляко. Някои производители на фермент добавят мляко на прах или обезмаслено мляко на прах към продукта, така че готовото кисело мляко да има по-твърда консистенция. Тези ферменти не са подходящи за приготвяне на веганско натурално кисело мляко поради млякото на прах.
Какви методи за подготовка има?
Най-лесният начин да направите кисело мляко сами е с производител на кисело мляко. По принцип има 2 варианта. Веднъж с и веднъж без електричество. С мощната машина за кисело мляко напълвате няколко малки чаши кисело мляко с ваксинираното мляко. След това тези чаши се поставят в машината за кисело мляко и се държат на постоянна температура в продължение на няколко часа.
Има и много популярен вариант без ток. Това е един вид заключваща се кутия за затопляне. Този ферментатор за кисело мляко е с двойни стени и поради тази причина има много добри изолационни свойства. Това включва заключваща се пластмасова купа, която се вписва точно в машината за кисело мляко. Когато поставите купата във ферментатора, все още има достатъчно свободно място за около един литър вода. Начинът, по който работи това устройство, е толкова прост, колкото и завладяващ. След като сте сложили млякото си на стайна температура и ферментацията на кисело мляко или киселото мляко в пластмасовия съд, разбъркайте енергично всичко и го затворете с капак. Сега кипнете 750 мл вода и я сложете в машината за приготвяне на кисело мляко. Сега поставете пластмасовата купа, пълна със сместа от кисело мляко, в устройството и я затворете със съществуващия капак. Киселото мляко е готово след около 12-14 часа. Топлата вода осигурява идеални климатични условия за киселото мляко и по този начин подпомага целия процес на ферментация.
Производител на кисело мляко със или без електричество? Производителите на кисело мляко без електроенергия ли са по-подходящи за самостоятелно производство на кисело мляко?
Разбира се, съществуват машини за кисело мляко, които се продават като производители на кисело мляко без електричество. В този контекст обаче трябва да се спомене, че тези модели работят предимно с гореща или вряща вода. Добре известно е, че това не идва директно от крана, затова трябва да използваме чайник, който в повечето случаи използва електричество. Цялото нещо не е чак толкова безтоково. Въпреки това повечето домакинства вече имат чайник или поне тенджера и печка за загряване на водата. Поради тази причина все още има смисъл да си купите производител на кисело мляко без течение. Основната причина за това е, че има по-малко електронни отпадъци и това е много добре за нашата околна среда. Освен това боравенето е детска игра и по принцип нищо не може да се счупи. Решаващ аргумент е и ненадминатата ниска цена на машини за кисело мляко, които работят без електричество. Знаете ли, че някои безпроблемни производители на кисело мляко също могат да се използват като затоплящи кутии за храна?
Има много доставчици на производители на кисело мляко, които работят с електричество. Повечето имат няколко малки чаши, за да може киселото мляко да се порционира добре. С вградения термостат можете точно да зададете желаната температура. Благодарение на инсталирания таймер, устройството се самоизключва след желаното време за ферментация.
Можете също така лесно да изтеглите инструкциите - просто кликнете тук.
Какви съставки са ми необходими, за да направя около един литър кисело мляко?
Какви съставки са ми необходими за рецептата за кисело мляко?
- 1 литър мляко
- 1 пакетче ферментация от кисело мляко или 100 г прясно кисело мляко
- мляко на прах, ако е необходимо
- 1 производител на кисело мляко
1 пакетче ферментация от кисело мляко или 100 г прясно кисело мляко
На този етап има две възможности. Или приемате специална пробиотична кисела ферментация или истинско натурално кисело мляко.
мляко на прах, ако е необходимо
Не е нужно мляко на прах, за да си направите натурално кисело мляко. Ако харесвате много твърдо/твърдо кисело мляко, можете да добавите мляко на прах към ферментацията на киселото мляко. Дали ще работите с мляко на прах в крайна сметка е въпрос на вкус и консистенция.
1 производител на кисело мляко
В допълнение към конвенционалните производители на кисело мляко, работещи с електричество, има и устройства, които работят без електричество. В този контекст обаче трябва да се спомене, че тези модели работят предимно с гореща или вряща вода. Както е добре известно, това не идва директно от крана, така че трябва да използваме чайник, който в повечето случаи използва електричество. Цялото нещо не е чак толкова безтоково. Въпреки това повечето домакинства вече имат чайник или поне тенджера и печка за загряване на водата. Поради тази причина все още има смисъл да си купите производител на кисело мляко без течение.
Основната причина за това е, че има по-малко електронни отпадъци и това е много добре за нашата околна среда. Освен това боравенето е детска игра и по принцип нищо не може да се счупи. Решаващ аргумент е и ненадминатата ниска цена на машини за кисело мляко, които работят без електричество. Можете също да използвате някои безтокови производители на кисело мляко като кутии за затопляне на храна.
Има много доставчици на производители на кисело мляко, които работят с електричество. Повечето имат няколко малки чаши, за да може киселото мляко да се порционира добре. С вградения термостат можете точно да зададете желаната температура. Благодарение на инсталирания таймер, устройството се самоизключва след желаното време за ферментация.
Затоплете органичното мляко до стайна температура и го напълнете във вашия съд за ферментация.
В идеалния случай млякото ви вече е със стайна температура. За да достигнете това до стайна температура, можете или да извадите млякото от хладилника своевременно, така че то да придобие стайна температура само по себе си с времето, или да го загреете за кратко. Сега напълнете млякото си със стайна температура във вашия съд за ферментация.
Добавете торба с био фермент от кисело мляко или 100 грама натурално кисело мляко към млякото си и разбъркайте добре сместа.
Инокулирайте млякото при стайна температура с вашата ферментация с био кисело мляко (натурално кисело мляко). Уверете се, че температурата не надвишава 45 ° C. Ако добавите киселото мляко към прекалено горещо мляко, активните млечнокисели бактерии могат да умрат. Тези полезни микроорганизми са от съществено значение за производството на вашето кисело мляко; без тях млякото няма да се превърне в кисело мляко. Най-добрият начин да разбъркате ферментацията на киселото мляко в млякото с помощта на бъркалка. Важно е да разбърквате старателно, докато всички малки бучки в млякото се разтворят.
Запечатайте вашия съд за ферментация и го съхранявайте за 12 - 15 часа на топло място при 42 ° C - 45 ° C.
След като успешно сте посяли млякото, млечнокиселите бактерии вече се нуждаят от време, за да си свършат работата. За целта затворете своя съд за ферментация и го съхранявайте на топло място при 42 ° C - 45 ° C за около 12 - 15 часа. По време на фазата на узряване температурата никога не трябва да надвишава 45 ° C. В противен случай млечнокиселите бактерии могат да умрат. Уверете се, че ферментационният съд не се движи по време на ферментацията - вибрациите трябва да се избягват на всяка цена. Някои клиенти съхраняват своя съд за ферментация в котелното, до нагревателя в апартамента си, или други го вземат със себе си под завивките.
Ако използвате безтокова машина за приготвяне на кисело мляко, запечатайте вътрешния съд, напълнен с мляко. След това сложете 750 мл вряща вода в машината за приготвяне на кисело мляко. Вътрешният съд се поставя в машината за приготвяне на кисело мляко, пълна с вряща вода. Сега трябва само да фиксирате капака на машината за кисело мляко върху устройството с леко завъртане и да изчакате.
Киселото мляко е готово само след 12-15 часа.
След около 12-15 часа трудолюбивите млечнокисели бактерии са си свършили работата и е създадено вкусно кисело мляко. Ако сте доволни от консистенцията и вкуса, можете да се насладите веднага на домашно натурално кисело мляко. Можете да направите и следното: Можете да замените водата в машината за кисело мляко, която междувременно е изстинала, с вряща вода и оставете сместа да ферментира за още 12-15 часа. Някои от нашите скъпи клиенти ни казват, че обичат да държат киселото си мляко в хладилник за една нощ след първата ферментация. В резултат на това ароматът се развива още по-силно и консистенцията става малко по-твърда.
Колко често мога да инокулирам домашното си кисело мляко с кисело мляко?
Най-хубавото при ферментацията на кисело мляко е, че можете да използвате домашно натурално кисело мляко няколко пъти за инокулация. Всичко, което трябва да направите, е да запазите няколко супени лъжици или 100 г кисело мляко и да инокулирате прясното мляко с него. Това работи до 4 пъти. Това означава, че до 5 литра натурално кисело мляко може да се направи с една кисела ферментация за 1 литър. Тъй като в стандартна опаковка ферментация на кисело мляко има 6 торбички, можете сами да направите до 30 литра кисело мляко.
Защо да не преинокулирам домашното си натурално кисело мляко - с кисело мляко - повече от 4 или 5 пъти?
Има много ценни млечнокисели бактерии във ферментацията на кисело мляко в правилната комбинация и в перфектната концентрация. Освен това някои кисели млечни ферменти също съдържат пребиотици или пребиотици. Тези вещества подпомагат пробиотичните млечнокисели бактерии, докато преминават през стомашно-чревния тракт. По време на ваксинацията концентрацията на последователно намалява. Новите пребиотични вещества не се размножават и вече не се добавят към подхода. Това намалява работата на млечнокиселите бактерии. Поради тази причина има смисъл да се използва самостоятелно приготвеното кисело мляко за инокулация максимум 4 - 5 пъти?
Можете също така лесно да изтеглите инструкциите - просто кликнете тук.