Как да си направим домашно вино Приготвяне - Ферментация - Лечение
»В днешната статия решихме по искане на читателите да поговорим как се прави домашно вино и особено ако може да се направи директно в апартамента, в който живеем.
» Виното е основната напитка на романа, а винификацията е изкуство, чиято тайна се научава от години, но това не означава, че всеки, който иска, не може да опита да направи собствено вино дори в апартамента.
»Ясно е, че полученият продукт няма да бъде шедьовър, достоен за конкуренция, но ако се следват определени стъпки, вкусът на полученото вино ще бъде много по-добър от широка гама вина, намерени в потребителските магазини.
»Струва си поне веднъж в живота си да опитате или да видите как се прави домашно вино, за да разберете по-добре стойността на тази напитка на основата на грозде. Ако харесвате вино и мислите, че бихте искали да го произведете, трябва да прочетете следната статия.
»Преди да започнем да приготвяме виното, трябва да се уверите, че всички използвани съдове и аксесоари са перфектно измити и дезинфекцирани.
»За да не се зарази гроздовата мъст с различни патогенни микроорганизми (като плесен), контейнерите трябва да са идеално чисти и сухи. Буретата, даменените и бутилките трябва да се измиват с гореща и суха вода.
Съставки за приготвяне на вино
»За да правите вино в собствения си апартамент, ще ви трябва следното:
- грозде - 10-100 Kg;
- захар (по желание) - 50-200 грама на литър сок (в зависимост от избрания вид грозде);
- вода (по избор) - в някои случаи, в сухи години, се препоръчва да добавите малко количество вода.
Приготвяне на гроздово вино
1. Събиране и преработка
»За да се гарантира, че дрождите, необходими за ферментация, са останали върху гроздето, желателно е гроздето да се бере при слънчево време и е препоръчително да не вали дъжд поне 2-3 дни преди беритбата.
»Само зрели плодове са подходящи за производство на вино. В неузрялото грозде има достатъчно киселина, която може да развали вкуса на виното в процеса на ферментация.
»Изцедете внимателно гроздето, като отстраните клонките, листата и особено плесенясалите плодове. След това отделете плодовете от гроздовете, ръчно или с помощта на автоматичен обезвъздушител, и ги поставете в по-голяма купа, запълвайки до максимум 3/4 от максималния обем на контейнера.
»След като поставите зърната в купата, ще трябва да започнете да ги притискате, за да извадите сока от тях. В идеалния случай това трябва да се прави ръчно, за да не се смачкат семената, които могат да дадат на виното горчив вкус. Ако имате по-голямо количество, можете да използвате голяма дървена лъжица, за да улесните това.
»Избягвайте контакт с метални предмети, тъй като металът причинява окисляване, което влияе върху крайния вкус на виното. Това е една от причините, поради които се препоръчва зърната да се "месят" с голи ръце или с помощта на дървени уреди.
»Съдът за мъст трябва да бъде покрит с чиста кърпа, за да се предпази течността от насекоми. Трябва да се съхранява 3-4 дни на тъмно и топло място (около 18-27 ° C). След около 12 часа мъстта започва да извежда на повърхността филм от пяна, който трябва да се смесва около 2 пъти на ден.
2. Получаване на гроздова мъст
»След 3-4 дни мъстта ще се„ запали “, отделяйки силни и доста опасни газове в малки и непроветрявани пространства. Това означава, че ферментацията е започнала успешно и е време да изтеглите виното от съда.
»Отстранете отделно горния слой от купата и натиснете през марля, за да отстраните чистия сок. Това преливане не само премахва малки частици, но и насища пивната мъст с кислород, което допринася за нормалното функциониране на винената мая в началния етап. След това продължете да пълните съдовете с мъст на около 70 обемни%.
3. Инсталиране на чайника
»За да не излиза киселото домашно вино, то трябва да бъде защитено от контакт с кислород, като в същото време предлага добър добив на ферментация поради въглеродния диоксид. Защитата на кислорода се извършва чрез инсталиране на специално устройство за запечатване на вода.
4. Активна ферментация
»След инсталирането на чайника е необходимо да се осигурят и поддържат подходящи температурни условия. Оптималната температура на ферментация на червеното вино е 22-28 ° C, а за бялото вино оптималната температура на ферментация е 16-22 ° C. Не позволявайте температурата да падне под 15 ° C, в противен случай маята ще спре да ферментира, без да може да преработи цялата захар в алкохол.
5. Въвеждане на захар (ПО избор)
»Около 2% от захарта в мъстта дава 1% алкохол в готовото вино. В повечето региони на страната ни съдържанието на захар в гроздето рядко надвишава 20%. Това означава, че без добавяне на захар, в най-добрия случай, ще получите вино със сила 10% и нулево сладко.
»Проблемът е, че е невъзможно да се определи първоначалното съдържание на захар в гроздето у дома без специално измервателно устройство. Безполезно е да се фокусираме върху средните стойности за сортовете, тъй като това изисква данни за съдържанието на захар в избрания сорт в определена климатична зона.
»Следователно най-доброто решение е да се ръководите от собствения си вкус, мъстта трябва да е сладка, но не преувеличена, като сироп.
»За да се поддържа нормалната ферментация, съдържанието на захар в мъстта не трябва да надвишава 15-20%. За да се осигури това състояние, захарта се внася на части. 2-3 дни след началото на ферментацията, опитайте мъстта.
»Когато стане кисело, това означава, че захарта в гроздето се преработва и тогава трябва да добавите около 50 грама на литър мъст. За да направите това, смесете 1-2 литра мъст в отделен съд, разредете захарта в него, след което изсипете получения сироп обратно в даминга.
»Процедурата се повтаря няколко пъти, обикновено 3 пъти през първите 15-25 дни на ферментация. В един момент съдържанието на захар в пивната мъст ще намалява много бавно, което означава, че в състава има достатъчно захар.
»В зависимост от температурата, съдържанието на захар и активността на дрождите периодът на ферментация на виното е 30-60 дни. Ако ферментацията не спре след 60 дни от инсталирането на чайника, за да се избегне горчивината на виното, то се изсипва в друг съд и се оставя да ври при същите температурни условия.
6. Издърпване на виното от маята
»Когато мъстта спре да кипи и в основата на съда се образува вид утайка от дрожди, е време виното да се премести в друг съд. Това се прави така, че виното да не придобие горчив вкус поради излишната мая в купата.
»1-2 дни преди преместването на виното съдът трябва да се вдигне от пода на маса, стол или рафт. След като съставът отново се успокои, можете да започнете да изтегляте виното в новия съд с помощта на маркуч.
7. Тиха ферментация (зреене на виното)
»Това е етапът, в който се формира окончателният вкус на виното. Продължителността на този период може да бъде от 40 до 380 дни. По-продължителното отлежаване на домашно приготвените вина е непрактично, тъй като не подобрява свойствата на напитката.
»Бутилката за вино (за предпочитане напълнена до горе, за да се избегне контакт с кислород) се телбодира и съхранява в тъмна изба или в мазе или мазе при температура около 5-15 ° C.
»Важно е да не допускате силни промени в температурата, например между деня и нощта, така вкусът ще се влоши. Минималното време за зреене на бялото вино е 40 дни, а за червеното вино е около 60-90 дни.
»Ако по време на тиха ферментация отлаганията се появят отново на дъното на съдовете, препоръчително е да преместите виното обратно в чист съд.
»Надяваме се, че нашата информация ще ви бъде полезна и се надяваме, че разбирате как се прави домашно вино. Очакваме вашите мнения и въпроси!