Как да си направим домашно кисело мляко - съвети и трикове
Започнах да правя домашно приготвени кисели млека неотдавна, с придобиването на първия ми производител на кисело мляко, и трябва да призная, че първите ми обиколки не бяха известни и претърпях много разочарования, преди да стигна до „перфектната“ текстура. Не че първите ми кисели млека не бяха добри, но „прекалено течни“, „лепкави“ или „кисели“ ... Така че трябваше да опипвам и тествам няколко „рецепти“, за да укротя тези малки саксии! След като разгледахме мрежата, списанията и книгите по темата, ето няколко бързи съвета, които съм събрал за вас. Този списък не е изчерпателен, не се колебайте да участвате в коментари, ако искате да предоставите разяснения или полезен „съвет“!
Полезни връзки:
Какво мляко да се използва ?
Почти всички видове мляко, животински или растителен произход, могат да се използват. От своя страна използвам доста кремообразно пастьоризирано пълномаслено мляко, което ми дава много добър резултат и вкусен вкус.
Ето малък преглед на всички млека, които можете да използвате, разбира се, този списък не е изчерпателен:
- Краве мляко: пълномаслено или полуобезмаслено, прясно, пастьоризирано или UHT, могат да се използват всички видове мляко. Въпреки това препоръчвам да използвате пълномаслено мляко, за предпочитане прясно или пастьоризирано, за да получите твърди и кремообразни кисели млека. Киселите млека, приготвени с полуобезмаслено мляко, ще бъдат малко по-течни, но можете да добавите мляко на прах, за да разрешите този проблем.
- Откажете се от идеята за обезмаслено мляко, това не ви позволява да правите кисели млека, които се придържат.
Също така се отказах от „ниското“ UHT мляко в тухли, получих резултати, които със сигурност бяха с добър вкус, но текстури, които наистина не бяха приятни на небцето.
- Соево мляко: Чудесна алтернатива на животинското мляко, соевото мляко прави по-меките кисели млека. За изцяло соева версия, помислете дали да не използвате кисело мляко от соево мляко за начало! Предпочитайте „марково“ соево мляко, което ще даде по-добри резултати.