Как да си направим домашна извара стара рецепта Savori Urbane
Как да си направим извара стара рецепта. Рецепта за сладко краве сирене, направено от мляко, естествено, традиционно. Колко извара излиза от 1 литър мляко? Старата рецепта, която нашите баби и дядовци също използваха, без млечен калций. Как да си направим обезмаслено мляко или кисело мляко, бито у дома, chisleag?
Говорим за как се прави краве сирене, т.е. сладко краве сирене (черупката се нарича още Apuseni и Cluj) а не за телемея, урда, сирене, извара или други. A стара рецепта без консерванти и оцветители. Това е сиренето, използвано за папанаси. Предлага се в търговската мрежа под името „Краве сирене“ и се предлага в по-постна или по-дебела версия. Тази рецепта е полезна и за румънци в чужбина, които пропускат изварата ни.
Спомням си като дете, че баба ми винаги правеше сирене. Имахме леля, която ни донасяше прясно мляко с консерва от 5 л. Баба го слагаше да ври за ежедневна консумация, но често правеше малко сирене. Той ни направи това краве сирене палачинки кладит, варени папанаси или просто за вечеря, a körözött кок.
Разбира се, тази извара е незаменима за приготвянето традиционна великденска рецепта - можете да я намерите тук.
Баба имаше специален съд за сирене. Съхраняван е само за приготвяне на извара. Остави млякото да го хване и след това го прокара през марлята и го завърза като топка. Чантата със сирене виси от тръбата на кухненския кран и се оставя да капе цяла нощ в мивката. Мисля, че много от вас помнят тази „инсталация“ за приготвяне на извара 🙂
И приготвих краве сирене у дома, когато беше малкият младши. Правихме малко седмично и много ни хареса. След това, след като той порасна, започнах да купувам сирене от пазара, от дама, която също ни осигурява прясно сирене или добра и гъста сметана.
Има голяма разлика между краве сирене и мляко, кисело или разбито! Кравето сирене се приготвя чрез топлинна обработка до 50 ° C, докато уловеното мляко е продукт, коагулиран при стайна температура и не е необходимо да се загрява на огън. По принцип на първия етап се получава мляко, което чрез термична обработка се трансформира в краве сирене и суроватка.
Вижте как правя и обезмаслено мляко или домашно мляко - естествено, според традиционната рецепта - рецепта тук.
Какво мляко използваме за приготвяне на извара у дома?
Първият вариант би бил суровото мляко, прясно и възможно най-тлъсто, закупено директно от производителите. Би било добре да са от безопасни, хигиенни източници и да бъдат пастьоризирани и микробиологично тествани. Вторият вариант е прясно мляко от магазини или пазари (от хладилници или дозатори). Сиренето не излиза от UHT мляко (термично обработено при високи температури), защото намалява способността за съсирване - вижте също тук.
Сега исках да ви покажа как се прави извара, особено на онези, които не го намират на пазара или в супермаркетите, или на тези, които искат да сложат естествен продукт на масата. Можете също така да направите извара с лимонов сок или млечен калций (хапчета от аптеката). Това е естествен продукт, който ускорява ферментацията на млякото. Направих и сирене с калций, но изглежда, че това бавно ферментирало е по-вкусно.
Краве сирене се среща и в други страни и се нарича Quark, Topfen, Kvarg или извара, queso или formaggio Quark и др. Не тя НЕ може да се замени с рикота или урда! Урда (вижте тук как да го направите) това е много слаб страничен млечен продукт, без специфичната текстура и киселинност на кравето сирене.