Как да си направим боб лобио

Lobio не е специфично ястие с боб с кавказки вкус. Lobio е просто грузинското наименование на фасула, съответно и всички ястия, приготвени от него.

Фасулът има по-добър вкус от други видове бобови растения, например грах и леща; те се използват при готвене както в прясно, замразено, така и в сушено или консервирано изпълнение.

доматено пюре
За класическо лобио трябва да вземете килограм сух червен боб (можете или бял, или многоцветен, но червеният ще изглежда по-апетитен). Изплакнете добре зърната и накиснете в студена вода - в продължение на три часа, след това подредете, защото е по-лесно да отделите повредените зърна в набъбнало състояние, да смените водата - и да продължите накисването (в идеалния случай оставете в студена вода - за една нощ). В края на тази процедура водата може да придобие неприятен аромат, така че трябва да използвате прясна вода при готвене.

Така че, накиснатият фасул трябва да се излее със студена вода и да се готви за 2-3 часа, когато водата заври, можете да добавяте само вряща вода, сол, когато готвенето не е необходимо, по-добре е да добавите лъжица захар на първо място кипене. Ако добавите студена вода, зърната бързо ще се превърнат в петно ​​много преди да бъдат приготвени и ще започнат да се ронят. А в солена или твърде твърда вода - времето за готвене се увеличава забележимо.

Когато зърната са готови (меки, но цели, не сварени), бульонът трябва незабавно да се отцеди - в отделна тенджера.

Една трета от зърната трябва да бъдат правилно омесени (изтрити), подправени с настъргани орехи (на килограм зърна - 2 чаши орехи) и смлян кориандър, добавете наршараб (сос от нар или сок, като опции - ткемали или гроздов оцет). В тиган запържете ситно нарязан лук с добавяне на доматено пюре и червен лют пипер. Смесете лука с настъргания боб, разредете с останалия бульон, добавете накълцан чесън и пресни билки (кориандър, копър, магданоз, босилек, целина) - напълнете варените цели зърна с всичко това, разбъркайте добре и посолете на вкус.

Лобио се яде горещо или се използва като гарнитура - за ястие от месо, но по същия начин лобиото от червен боб се съхранява дълго време (до една седмица) в хладилника, затопля се или се сервира като студена закуска.

Зеленото лобио се приготвя от пресен зелен фасул. Има доста варианти за това ястие. Зеленият фасул се вари в подсолена вода за 10 минути и се подправя с различни подправки или сосове. Например масло и прясна мента.