Как да съхранявате правилно храната във форума за летните горещини

Храната се разваля по-бързо при топлина. Често резултат са стомашно-чревните оплаквания. С кои храни трябва да бъдете особено внимателни? И как можете да избегнете хранителни инфекции?

Въпреки че Австрия принадлежи към умерения климатичен пояс, температурите над 30 ° C през лятото не са необичайни. Партита за барбекю, пикници в провинцията и градински партита се завръщат в разгара на сезона. В такива случаи лесно развалящата се храна трябва да бъде адекватно охладена. Тъй като много микроорганизми като салмонела и други бактерии се размножават особено добре при топлина и висока влажност - може да се получи тежко хранително отравяне. Те обикновено са придружени от стомашни спазми, диария и повръщане и изчезват сами след няколко дни. В екстремни случаи обаче те могат да бъдат животозастрашаващи за високорисковите групи като малки деца, бременни жени, стари или имунокомпрометирани хора. Поради това се препоръчва повишено внимание: за да остане пиршеството през лятото без съжаление, трябва да се спазват общите правила за хигиена на кухнята, особено при работа с месо, птици и сурови яйца. С правилното съхранение и приготвяне на храна, старателно измиване на ръцете и редовна подмяна на кухненски прибори, инфекциите с храни могат да бъдат избегнати през горещия сезон, според Германското дружество по хранене (DGE).

Съвети за минимизиране на риска

Съхранявайте само малки количества и по-често пазарувайте.
Съхранявайте храната възможно най-прясна и се уверете, че има достатъчно време до най-добрата дата.
Метод FIFO (First-In-First-Out): Прясно закупени хранителни стоки в
Подредете хладилника отзад, така че продуктите, които вече са на склад, да са на първо място
се консумират.
Внимавайте с ястия със сурови яйца като тирамису или забайоне. Приготвяйте само с много пресни яйца, съхранявайте добре охладени за максимум един ден.Рисковите групи не трябва да консумират сурови яйца. В горещите дни трябва да се избягва сурова кайма (говеждо тартар), смляно месо или суши.
Храната не трябва да се „изпотява“ директно на слънце (например по време на закуска на терасата, при барбекю или на пикник). Най-добре е да предпазвате храната с ледени пакети.
Размразете замразените птици и месни продукти в контейнер в хладилника, изсипете размразена вода в мивката и изплакнете с гореща вода.
Винаги гответе добре месни ястия. Температурата на сърцевината вътре трябва да бъде +70 ° C за поне 2 минути.
Поддържайте топлата храна гореща при температури над +65 ° C или охладете до под +7 ° C в рамките на няколко часа
Малките деца, възрастните и болните хора, както и бременните жени трябва да ядат само животински храни и кълнове, напълно приготвени.
Измийте старателно зеленчуци, плодове, маруля и билки и обелете зеленчуци, които са пораснали близо до земята, преди да ги ядете сурови
Редовен контрол на температурата в хладилника. За да изключите краткосрочните колебания в температурата на въздуха, просто поставяте термометър в чаша вода и проверявате дали регулаторът в хладилника е настроен правилно.

Германско общество за хранене (DGE): Храната се разваля по-бързо през летните горещини. Прес съобщение, DGE актуализация 08 (2015).

Форум. хранене днес: избягвайте натрупването на топлина в храната. Прес съобщение (2008).