Virșli, датската наденица на трансилванците
Признавам, че допреди година дори не знаех, че има девици. Някои колбаси, специфични за някои райони на Трансилвания, с легендарен вкус. Има една статия за Digi 24, в която се казва, че оригиналната рецепта е от дакийските времена, което много ме натъжава. Не ме натъжава, че е дакска рецепта, прекрасно е, че имаме такива кулинарни легенди, натъжава ме, защото имаме такова историческо, автентично ястие, което, както милиони други неща, които ни принадлежат, не успяваме ние ги експлоатираме по истинската им стойност.
Тук има омагьосан кръг, за да се сертифицира този продукт и да се превърне в такъв със защитено географско указание, тези хора от министерството молят производителите на скатове да се свържат и създадат уникална рецепта. Което е малко трудно, защото всички са убедени, че рецептата му е най-добрата, всички са убедени, че той има печелившата версия. И никой не иска да се откаже от своя продукт. И оттук нататък нещата засядат за неопределен период. Следователно за известно време ще остане нишов продукт, от който само малка част от населението ще знае за него.
В момента вирли се произвеждат в окръзи Алба (район Себеш, към планините, но също така и район Ариегулуи де Сус, в Țara Moţilor), Țara Zarandului (район Hălmagiu, окръг Arad и район Brad, окръг Hunedoara), Țara Hațegului ( Салъг, окръг Хунедоара). И това е. (Благодаря за правилната карта, отидете на Cătălin Hosu, ценител на черния колан на този продукт от горчица.)
Ако някога попаднете на вирлес в този живот и те искат да попаднете на тях, имайте предвид, че те са много видове. Константата ще бъде, че те имат козе месо като основна съставка. Тогава ще има, като алтернатива, овце. Към което се добавя малко твърда мазнина от гърба на прасето. Някои слагат и телешко. Или месо от дивеч, като колбаси, произведени в района на Брад. Но за разлика от месото, всички те имат чесън и червен пипер. Можете да намерите подробна рецепта в блога на Laura Laurențiu.
Има още две характеристики за колбасите, повечето производители слагат мляно месо, но разбирам, че има и вариантът в района на Салън, където месото се настъргва с бард, като последното е още по-ценно.
Що се отнася до начина, по който готвят, почти всички тук са съгласни, че най-добрите се варят. Направих ги във всякакви видове, във фурната, в тигана, на скара или варени, както ще видите на снимките по-долу, сложих ги в различни комбинации, потвърждавам, че вариантът, в който се варят е далеч най-добрият, но с малки детайли. Не кипят много, а напротив, бих ги извадил от тенджерата веднага, когато водата започне да кипи. И чак тогава сложете малко на скара или скара. С горчица и пресен хляб. Те са перфектни! Тогава създадох песента My, My, Dilealah сам!
За тези, които искат да пренесат преживяването на друго ниво, разбирам, че то кипи още по-добре в смъртта. Не знам, не съм опитвал, но ще стане, когато му дойде времето отново.
Ако ме попитате откъде можете да вземете вирлес, ще ви разочаровам малко. Нямам идея. От тях у дома, разбира се, но в Букурещ не знам източника. Но чакам препоръки в коментарите, било от Букурещ, било от всяка точка на страната.
Ако ме попитате откъде съм ги взел, мога да ви отговоря тук, че отнякъде е ясно, че съм ги взел, те са девици от Хълмагиу и това се дължи на едноименния старши на Трансилвания Андрей Крив, който понякога ми се обажда да ми каже, че ще ми даде пакет. Когато телефонът звъни и на екрана виждам, че е Crivăț, се чувствам като в Pistruiatul. Знам, че стоките са дошли и трябва да се движа бързо и да ги взема. И го предайте на света.