Как да съхранявате млечни гъби
Какво представлява руската кухня без млечни гъби? Тези гъби са олицетворение на стари празници, събирания сред природата и подготовка за зимата. Събирането на млечни гъби е цяло изкуство, защото те обичат да се крият в тревата на влажни места и можете да ги намерите само ако познавате тези места.
Традиционно млечните гъби не се поддържат свежи и не се замразяват. Цялата атракция на тази гъба е, че тя има интересен послевкус - горчивината, образувана поради токсина. Ако замразите гъбата, тя ще загуби тази горчивина и следователно уникалния си вкус.
Основният начин за съхранение на млечните гъби за зимата е консервирането: те се мариноват и осоляват.
Как да съхранявате консервирани млечни гъби
Важен етап от подготовката на гъбите за консервиране е почистването от листа и накисването. Сортирайте ги старателно, премахнете мръсотията, тревата, листата и други отломки. След това пълним гъбите с вода и киснем няколко часа. Следва етап на измиване на всяка гъба, така че те да станат чисти. Тъй като бучката има пореста структура, трябва да използвате четка за почистване.
Млечните гъби се осоляват за съхранение през зимата. Те, както всяка гъба с горчивина, се съхраняват идеално в продължение на месеци, ако добавите достатъчно количество сол. След осоляването гъбите се поставят на хладно и тъмно място, където слънчевите лъчи не проникват и където има необходимата вентилация. Температура на съхранение на бучки - не по-висока от 3-5 градуса.
В допълнение към осоляването има и друг начин за запазване на гъбите - мариноване. Младите мариновани млечни гъби се съхраняват много дълго време, практически няма риск те да се влошат. Гъбите са чудесни за топли ястия, те украсяват трапезата по празниците и са добра закуска.