Как да съхранявате храната си възможно най-дълго

Задаваха ми много въпроси относно срока на годност на дадена храна.

Колко време може да задържа ресторант шунка или грюер, след като е започнал ?

Колко дълго може ресторантьорът да държи сос или сладкиши, които не са били използвани ?

Как може един кетъринг да определи срока на годност на консерва, която е направил, за да я продаде ?

Ами всички тези въпроси са легитимни.

Който иска да види парите му изхвърлени през прозореца !

Или, който иска да види клиентите си да бягат от ресторанта си, защото това не е добре ?

Трябва да намерите правилния баланс ... Но как тогава го правите? ?

храната

Срокът на годност на храната

Какво живот на храна ?

Трябва да знаете, че с времето храна неизбежно се влошава.

Разграждането на храната е a деградация дължи се или на микроорганизми които „смилат“ храната, за да живеят; или да химични реакции на окисляване липиди и протеини (поради кислорода).

освен това, скоростта на деградация на храната зависи от неговия състав и вида на микроорганизми. Например киселинността на храната, нейното хранително съдържание, естествената й устойчивост на микроорганизми и биологичната й структура са фактори, влияещи върху скоростта на разграждане.

Има много процеси и добри хигиенни практики, които да позволите за да се увеличи продължителността на живота на храна.

Ето защо е важно ясно да се дефинира срокът на годност на храната !

то е времевата рамка след производството на продукта, когато е годен за консумация, тоест няма риск от заболяване за потребителя.

Следователно, края на живота си е моментът, в който става неприемливо да го консумирате. Тъй като тогава има повишен риск от отравяне или отравяне.

По-подробна дефиниция е дадена от IFST през 1993 г., която уточнява, че по време на срока на годност храната:

  • пази се;
  • поддържа желаните сензорни, химични, физични и микробиологични характеристики.

Какво влияе върху продължителността на живота ?

Ако не боравите правилно с хранителни продукти (т.е. в добри хигиенни условия) тогава неизбежно ще се разгради по-бързо.

Както прочетохте по-горе, има и съставът на храната, който оказва влияние върху собственото му разграждане, като рН, нивото на солта, нейната водна активност и използваните консерванти.

Краят на живота на продукта обикновено се определя от:

  • по-високо ниво на микроорганизми в храната (виж микробиологичните критерии, наложени от регламентите)
  • или от a сензорно или биохимично влошаване (много лош вкус - например много много старо сирене е негодно за консумация, без да е опасно за здравето).

Как да определим продължителността на живота на продукта тогава ?

Е, знаейки какво определя края на живота, всичко, което трябва да направите, е да влезете място тестове.

Съществуващите тестове са:

  • тестовете микробиологичен: или от лаборатория, или от тестови комплекти. Това дава възможност да се определи броят на микроорганизмите, съдържащи се в храната;
  • Тестовете биохимични: колориметрия за измерване на цветовите промени или хроматография за определяне на производството на газообразни съединения;
  • Тестовете сензорна: позволява ви да проучите външния вид, миризмата, текстурата и вкуса.