Как да се възползвате максимално от Science et Avenir замразени храни
Публикувано на 12.03.2014 г. в 9:30 ч., Актуализирано на 12/03/2014 г. в 9:30 ч. Сутринта
Те могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца или дори две години, като запазват хранителните си качества. Но внимавайте да не прекъснете студената верига между супермаркета и фризера.
Едва през 30-те години сме свидетели на началото на търговията със замразени храни, благодарение на откриването на бърз метод за консервирането им чрез студ, без да се променя тяхната структура: дълбоко замразяване.
Сладолед, зеленчуци, риба, готови ястия. Замразените продукти представляват важна част от диетата в Европа, където всяка година се купуват и консумират не по-малко от 12 милиона тона замразени храни !
Идеята да се използва замразяване за консервиране датира от праисторически времена, сняг и лед винаги са били използвани за консервиране на продукти, особено тези от лов. Дори се казва, че британският философ Франсис Бейкън умира през 1626 г. от пневмония, след като се е опитал да замрази пилетата, като е напълнил труповете им със сняг.
Но едва през 30-те години на миналия век видяхме началото на комерсиализацията на замразени храни, благодарение на откриването на бърз метод за консервирането им на студа, без да променя структурата им: дълбоко замразяване. За близо век се развиха замразени храни, които представляват пазар от 9,1 милиарда евро през 2013 г. във Франция. Дотолкова, че да съм моят пръст днес за тяхното вездесъствие дори в кухните на ресторантите.
Във Франция законодателството остава неясно. А новият указ от юли 2014 г. относно „домашно приготвеното“ е малко вероятно да освети потребителя, тъй като ресторантьорите могат да поставят това споменаване - символизирано от тенджера, покрита с покрив - дори ако техните ястия са направени от „сурови продукти“, замразени или дълбоко замразени . Освен това оценката на последната е променлива геометрия.
По този начин, ако е забранено това споменаване да се поставя върху ястие, направено от замразено тесто за печене или тесто за баница, е възможно да се направи това. за бутер тесто, чието деликатно производство често се делегира от ресторантьорите на производителите на замразени храни. Какво да охлажда потребителя.
Студът блокира микробната активност.
Замразени или дълбоко замразени храни виждат, че течната вода, която се съдържа, претърпява фазова промяна, когато се превръща в ледени кристали. Тъй като бактериите вече не могат да го използват, тяхната активност - както и част от тази на ензимите - се забавя значително, което забавя влошаването на храната. Този процес позволява по-дълго съхранение от охлаждането (4 ° C), без да се променят хранителните качества.