Как да се предпазите от Campylobacter в пилешко месо; Здравен град Берлин
Суровото пиле може да предаде зародиша Campylobacter
Повръщащата диария, причинена от Campylobacter, е най-често срещаното заболяване, докладвано от бактерии, в Германия. Най-често са засегнати деца под пет години и млади възрастни между 20 и 29 години. Институтът Робърт Кох (RKI) съобщава за това в своя епидемиологичен бюлетин.
До 90 процента от инфекциите с Campylobacter при хората се появяват чрез консумация на животински храни, особено птиче месо, по-рядко чрез сурово свинско или сурово мляко.
Диария, коремна болка, треска и повръщане
Campylobacter причинява възпаление на червата (Campylobacter enteritis). Типични симптоми са диария, коремна болка, треска, гадене и повръщане. Вторични заболявания като реактивен артрит, синдром на раздразнените черва и неврологични усложнения като синдром на Guillain-Barré също са възможни в редки случаи.
За да разгледа по-подробно болестта и пътищата на предаване, RKI проведе проучване за контрол на случая в Берлин и селските райони на Бранденбург от 2011 до 2014 г. През 2013 г. районът на изследване беше разширен, за да включи градски и селски райони в Северен Рейн-Вестфалия и Саксония.
Хоспитализиран за Campylobacter
Болни хора, чиято инфекция е била докладвана на здравния отдел, са получили въпросници. Те биха могли да ги попълнят и да ги изпратят до RKI. Изолираните в изпражненията й патогени бяха изпратени в медицинското училище в Хановер, където бяха изследвани по-внимателно.
В допълнение към диария, коремна болка, треска и гадене, една четвърт от участниците в изследването съобщават за видима кръв в изпражненията си. Повече от 60 процента от болните са страдали от допълнителни симптоми като главоболие и болки в тялото, студени тръпки или умора.
Около 18 процента от засегнатите са хоспитализирани за Campylobacter enteritis, средно четири дни. Общо 79 процента от пациентите в трудоспособна възраст (до 64 години) трябваше да стоят далеч от работа поради заболяването си или заболяването на децата си, средно шест дни.
Как да се предпазите от зародиша Campylobacter в пилето
Основният рисков фактор за инфекция е консумацията на пиле. Само няколко микроба Campylobacter са достатъчни, за да причинят заболяване. Добрата кухненска хигиена обаче може да се предпази от инфекция.
Суровото пиле и фолиото или хартията, в които е било увито, не трябва да влизат в контакт с други храни, които се консумират сурови, като зеленчуци или салати. Пръскащата вода, която възниква при измиване на месото, може да пренесе микробите на други кухненски повърхности или оборудване. Ето защо здравният орган на Обединеното кралство NHS препоръчва да не се мият чиниите. Вместо това пилето може да се маже с хартиени кърпи.
Дъските и ножовете, които са били използвани за приготвяне на пиле, трябва да се измият веднага след това. Ако се използват непочистени за други ястия, може да се получи замърсяване. След като приготвите пилето, измийте ръцете си с топла вода и сапун и ги подсушете добре. Много важно: Пилето трябва да се приготви напълно преди консумация.
Повишен риск при прием на ИПП
Приемът на ИПП като омепразол и пантопразол увеличава риска от Campylobacter ентерит. Това се дължи на факта, че инхибиторът на стомашната киселина повишава стойността на pH на стомаха и по този начин убива по-малко патогени, погълнати с храната.
Бактериите Campylobacter загряват стомаха и следователно са добре адаптирани към телесната температура на пилетата (приблизително 41 ° C). Колонизацията с Campylobacter не води до болести при пилета и други домашни птици. Няма пилешка ваксина срещу Campylobacter.
ЕС иска да въведе горна граница за Campylobacter през 2018 г.
Campylobacter се открива в до 54 процента от пробите прясно пилешко месо на дребно. В ЕС през 2018 г. трябва да бъдат въведени критерии за хигиена на процеса, които определят гранични стойности за Campylobacter при домашните птици. Дотогава потребителят трябва да осигури собствената си безопасност.