Как да се храним наистина италиански ресторант Diavolo
италианска храна
Контакт чрез Foursquare, Киара Равена, е роден италианец и пише отзиви за ресторанти в своя блог и, наред с други неща, с хумор обяснява някои основни принципи, които очакват в и около италианския ресторант. Прочетете това, за да се подготвите за следващата си ваканция или бизнес пътуване до Италия.
Италианският обяд отнема 2-3 часа
Критичната граница в Италия е около 13.30 ч. Дотогава трябва да знаете къде да ядете, защото един достоен обяд се нуждае от поне два, повече от три часа - и тогава просто ще е късно.
Информацията за табелите е доста неясна в Италия.
Сега, в Италия, знаците са наука сами по себе си. Те сочат във всички възможни посоки, казват ви какво от 4 км и след 2 км се появява следващият знак, на който изведнъж трябва да е 6 км до същата дестинация. Табелите за ресторанти често се поставят някъде, но след това не продължават последователно до дестинацията и разстоянията обикновено не са на нея така или иначе. И затова едва повярвах на очите си, когато целта всъщност беше достигната след километър. Както се оказа по-късно, не мястото, което бе посочил знакът, но нямаше значение. Имаме храна.
В ресторанта: масата е определена.
Необичайно е да намерите собственото си място. Просто изчакайте сервитьор да дойде и да предложи маса за вас. Разбира се, не трябва да приемате това веднага. Поколебие за миг и гледане на желаната от вас маса е почти винаги достатъчно.
Италианците ядат много
Да, аааб, не винаги. Само защото пътеводителят казва, че разумно меню се състои от голямо предястие за макарони, последвано от основно ястие и за предпочитане няколко антипасти преди това, никой не очаква да ядете повече, отколкото можете. Много често се случва напр. споделяне на ястие с паста за двама като предястие. Или основното ястие, или просто изберете нещо от началната категория. Без стрес, никой не се оплаква.
Ресторантът не е винен бар
Вие сте ценител на виното и бихте искали да опитате добри вина. Да, направете това. На избата зад ъгъла. По принцип игнорирам виненото меню в ресторанта. Поръчвате 1/4 (кварто) или 1/2 (мецо). Тези отворени вина са от местни винопроизводители, честни, добри и на разумни цени.
Италианците са специалисти по вина, просто позволете „италианския начин“.
В рибния ресторант човек приема съответно бяло вино, тук ще дойде въпросът „фризанте или фермо“ (леко газиран или все още).
Вода, разбира се
Бутилката с вода с храна е задължителна, не се пита дълго дали искате, а само как искате - все още или газирана (натурална или фризанте).
Вечерта има пица
Добрата пицария в страната ще предлага пица само вечер, тъй като каменната фурна не се подклажда два пъти на ден.
Бирата върви с пица
Между другото, в Италия пиете бира с пица, червеното вино с нея е немско изобретение и абсолютно необичайно в Италия. Бирата се предлага в три размера (на ужасни цени): малка (пикола) 0,2 литра, средна (медия) 0,4 литра или, но само ако има няколко, голяма (гранд) 1 литър.
Към основното ястие няма странични ястия
За разлика от Северна Европа, стандартните ястия не са. Можете да ги поръчате отделно, в зависимост от вашето настроение, но не е нужно. Това е и тайната на това да не залитате от ресторанта, напълно обрасъл. Само рибата и месото, без никакви брутални странични ястия, се усвояват много по-лесно и освен това не ви омазняват.
Има фиксирана последователност от ястия
Звучи глупаво, но редът на ястията не е променлив и следва строга последователност. Първи антипасти, студени или топли. След това първото ястие (il primo), обикновено различни макаронени ястия. Пармезанът се съчетава с тестени изделия с месо или зеленчуци и обикновено се внася, без да се иска. Моля, никога не поръсвайте риба върху макаронени ястия. Второто ястие (il secondo), което позволява гарнитури. Вътрешен съвет тук е салата или зеленчуци от скарата, в края на краищата можете да ядете пържени картофи в различните вериги за бързо хранене. След основното ястие идва десертът (долче). Без шнапс, без кафе. Без десерт С кафе. Срещнах хазяин и вече имах еспресото пред себе си, видях на съседната маса тирамису, което просто трябваше да имам. Донесе го и взе кафето със себе си. След сладките най-накрая има кофеин.
След вечеря капучиното е съболезнования на готвача
МОЛЯ, а аз съм сериозен, не си поръчвайте капучино. Стомахът на всеки италианец се обръща при мисълта за това. И това също се счита за груба обида за домакина. Капучиното е кафе за закуска. Напълва ви. Поръчването му след вечеря сигнализира на готвача, че храненето му е било твърде малко или твърде лошо. Поръчвате кафе (= еспресо). След това, като награда и за закръгляване, има малка грапа или лимончело.
Скромен, но не строг
Важно е да се придържате към реда, но пропускането на един или повече курсове е често срещано явление.
Няма меню
Наистина добрите ресторанти нямат. Защото сутринта готвачът не може да определи какво ще му хареса на пазара. Ако има карта, тя е информативна.
Плащането се извършва в касата
В повечето ресторанти отивате до касата със сметката и плащате там, много рядко директно на масата.
Няма бакшиш
Сметката е 56 € и казвате, както обикновено в Германия, „направете 60“, пак ще получите обратно смяна от 56. Защо? Много лесно. Бакшишите са напълно необичайни. Дори това винаги да е одеяло в пътеводителя.
Пушене навън
Пушенето е забранено навсякъде в Италия и няма барове за пушене. Но всеки стопанин е подготвил уютен салон за него някъде навън.