Как да сдвоите вино със сирене Wineful
Смятате ли, че има повече прилики или повече разлики между виното и сиренето? За да не си противоречим, да кажем, че приликата би била, че и двете са добри. И разликата е, че едното е по-добро от другото. За да има различни мнения, катерица би казала, че и сиренето, и виното са „добри“ калории.
Да забравим такива изчисления, които можем да коригираме по качество и количество. Но ако говорим за качество, нека помислим за суми, вместо за разлики! Тоест за вино със сирене, а не за вино и сирене поотделно.
Идвам със сирене
Ще срещнете много хора, които обичат да пият вино и да ядат сирене. Също така е обичайна практика при дегустации от винарни, от Европа до Новия свят.
Но защо асоциацията на виното със сиренето е толкова широко разпространена?
На първо място, защото изисква по-малко подготовка от другите кулинарни двойки. Сиренето не трябва да се готви, а само изрежете съответно и се сервира при правилната температура. По същия начин трябва да поддържате виното на оптимална температура, да отворите бутилката и да я излеете в правилните чаши.
Ако ви се струва сложно, помислете какво би означавало да имате дегустация на вино с каквото и да е варено месо, за 10 или 20 души. Имате подобни парчета (по текстура и форма), подобни температури, подобна степен на готвене ... Казвам ли повече? Вече не прилича на ситуацията със сиренето anz
Кои идват с кое сирене
Това е, да кажем, че се съгласихме, че виното и сиренето са интересна двойка. Но ако имате вино и повече сирена, как да разберете кое сирене е най-добро за това вино?
Алчен човек би казал да вкуси всички?
Ако ви накарах да се замислите, нека усложним ситуацията още повече. Ако направите дегустация с повече вина, свързани с повече сирена, как да разберете кои двойки са и какъв е редът на сервиране?
За вината, предполагам сте чували, че започва с белите, свежи, преминава през по-сложните бели вина, продължава с розе вината, след това с пресните червени вина и накрая с отлежалите червени. Това е, ако всички вина са сухи. Ако имаме и сладки вина, преминаваме от сухо към сладко.
Ред за дегустация
Е, има и поръчка за дегустация на сирена. Първо пресните сирена, след това меките и деликатни, последвани от белите плесенни сирена, полутвърдите сирена, твърдите сирена, пушените и накрая сините плесенни. В зависимост от интензивността, последните 2 могат да бъдат разменени, така че най-високата интензивност да се запази в края.
Причината е проста, много силно и интензивно сирене на вкус в началото, то „изтрива“ всички останали. Точно както десертното вино, изпито в началото, ще накара следващите кофи да загубят своя чар.
Връщайки се към образуването на двойки вино-сирене, ако вече имаме установения ред на вина и сирена, можем да направим двойките във възходящ ред.
Няма фиксирани правила за асоцииране, но има общи линии за асоцииране на виното със сиренето. Само няколко примера, но трябва да преминете през собствения си филтър. И не забравяйте, че нито един от партньорите не трябва да доминира над другия и заедно трябва да са по-добри от всеки партньор, взет поотделно 🙂
- Пресни бели вина, с висока киселинност, се комбинират добре със свежи и меки сирена.
- Вината Rosé, като пресечна точка между бяло и червено, са много гъвкави в комбинация.
- Червени вина, отлежали, с твърди, отлежали сирена.
- Десертни вина, ледено вино, ботиризирано, със сини плесени сирена. Силно алкохолни вина, като Порто, също се препоръчват за сирене от сини плесени.
За оптималната температура на вината говорим по друг повод, защото това е по-широка дискусия. Но за сирената това е малко по-просто, в смисъл, че те трябва да се опитат при околна температура (около 20 градуса по Целзий). Но бъдете внимателни, дори ако сирената са извадени по-рано от хладилника, за да достигнат стайна температура, нарязването се извършва преди дегустация, за да не се загубят вкусовете.
И не желаете ли вече вино и сирене? Успех и добър апетит!