Как да разпознаем истински сезонни риби и хайвер
Ресторантьорите съветват как да избирате сезонни и натурални продукти за дългите новогодишни празници
Съвсем по силите на всеки от нас е да събираме на празнична трапеза от висококачествени здравословни продукти. Просто трябва да положите малко усилия. Какви продукти могат и трябва да се купуват през зимата? Как да изберем от цялото разнообразие тези, които не само ще бъдат безопасни, но и полезни за нашето тяло? И какво се крие зад думите „био” и „еко” продукти? Ресторантьорът Иван Меркулов разказа за този "МК".
- Иван, преди Нова година потребителското търсене рязко се увеличава. В магазините има изобилие от продукти. В същото време рискът от закупуване на некачествен продукт с изтекъл срок на годност също се увеличава. Разкажете ни какви продукти и как правилно да сглобите масата по време на празниците?
- Нашите вкусови предпочитания, честно казано, са доста консервативни. Салати "Оливие", "Херинга под шуба", картофи с месо. И всичко това е прекрасно. Няма нужда да променяте себе си в предпочитанията си, но бих ви посъветвал да добавите едно ново към традиционните ястия, които вече обичате на масата - някакъв интересен необичаен продукт, който не сте опитвали досега. Това може да бъде мида, северна скарида, омул, китов хайвер. Открийте този продукт за себе си. Намерете рецепта и я пригответе. Основното условие в края на годината да е сезонът за избрания от вас продукт.
- Какво се случва с хайвера след три месеца? В крайна сметка банките, в които се продава, дори имат срок на годност 12 месеца.
- Хайверът в железни кутии изобщо не е хайвер. Производителят, за да увеличи срока на годност на продукта си, вкарва консерви в буркана до максимум. В резултат хайверът веднага губи цялата си биологична стойност. Срокът на годност вече няма значение. Истинският хайвер е този, който би се получил по време на риболов, осолен, разположен в големи контейнери. Тя се отправи към пазара и в рамките на три месеца от датата на улова беше продадена и изядена. В този случай солта няма да има време да убие своите полезни свойства. Тогава в продукта ще протичат химически процеси и всичко ценно просто ще изчезне.