Как да разпознаем и къде да намерим добри мазнини
Въпреки че е растително масло, палмовото масло в никакъв случай не е най-здравословното.
Както всяко масло, то е 100% мазнина и има 884 калории/100 г. Това означава, че една супена лъжица масло (независимо от вида му) има не повече, не по-малко от 119 калории, което представлява около 21% от препоръчителната дневна доза. на мазнини.
За здравословен начин на живот и контролирано тегло процентът на мазнини в диетата на човек не трябва да надвишава 30% от дневните калории. Това е така, защото мазнините или липидите са любимият макронутриент на тялото за съхраняване на излишните калории, поети и не консумирани.
Това обаче не означава, че трябва напълно да елиминираме мазнините от нашата диета, тъй като те също имат функционални роли, влизайки в състава на клетъчните мембрани или ни предпазвайки от студа.
Така че не всички мазнини са лоши. Има добри мазнини (моно и полиненаситени), лоши мазнини (наситени), но също и много лоши мазнини (хидрогенирани или транс).
Добрите мазнини лесно се идентифицират, тъй като са течни при стайна температура. По този начин мононенаситените мазнини се намират особено в растителните масла от маслини, слънчоглед или рапица, докато полиненаситените мазнини се намират в царевичното, соевото или шафрановото масло.
Трансмазнините се произвеждат синтетично в хранителната промишленост от ненаситени мазнини, чрез процес, наречен хидрогениране. Този процес превръща добрите растителни мазнини в лоши, твърди мазнини с по-голяма трайност. Продуктите, съдържащи тези транс-масла, трябва да носят надпис „частично хидрогенирано растително масло“.
Наситените мазнини идват главно от животински източници, като тлъсто месо или с кожа и млечни продукти. Те се характеризират с факта, че са твърди при стайна температура.
Въпреки че идват главно от храни от животински произход, има и някои растителни източници на наситени мазнини. Те включват кокосово масло и палмово масло.
Например, 100 g палмово масло съдържа 49,3 g наситени мазнини, 37 g мононенаситени мазнини и 9,3 g полиненаситени мазнини.
За сравнение, по-здравословната му версия, зехтинът, съдържа 13,8 g наситени мазнини, 73 g мононенаситени мазнини и 10,5 g полиненаситени мазнини.
Защо наситените или трансмазнините не са добри? Тъй като те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, като инфаркт или инсулт, и са рисков фактор за рак на дебелото черво и гърдата.
Следователно за здраво сърце е по-добре да се консумират масла, богати на моно и полиненаситени мазнини и с ниско съдържание на наситени или транс мазнини.
Стандартната препоръка е наситените мазнини да не надвишават 10% от общите калории, необходими на ден, или една трета от калориите от липиди (мазнини).
За съжаление палмовото масло се намира в много продукти, които консумираме, затова съветвам пациентите внимателно да проверяват етикетите всеки път, когато пазаруват.
В заключение избягвайте максимално наситените и транс-мазнините не само за фигурата, но и за здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
Д-р Лора Ене, лекар по първична медицинска помощ Диабет, хранене и метаболитни заболявания
Клиника за хранене KiloStop