Как да различим качественото масло от

Пътуване и след това!

Натрупал съм всякаква различна информация и рецепти с масло, затова реших да я събера тук. И тъй като има много информация, ще я разделя на два етапа.

Днес е за това как да различавате качественото масло от фалшификатите и как да направите ведическо гхи (гхи).

Как да различим истинското масло от фалшивото

- Истинското масло не може да съдържа по-малко от 78% мазнини в състава. Всичко, изброено с процент по-долу, съдържа поне модифицирани растителни мазнини.

Истинското масло, загрято в тиган, кипи, а не се разпенва.

Истинското масло излъчва приятен кремообразен аромат при нагряване.

Ако излеете парче истинско масло с вряща вода и го разбъркате, то образува хомогенна емулсия без утайка, люспи и парчета, с други думи, ще оцвети водата в еднороден млечен цвят.

Готвене гхи топено масло

Отдавна искам да опитам масло от топено масло. И не знам колко дълго щеше да остане в раздела „планове“, ако не беше удивителната книга „Любими ястия от индийската вегетарианска кухня“ от Ямуна Деви. Ще се връщам към тази книга повече от веднъж на страниците на този блог, защото все още не съм срещал толкова обширна колекция от най-интересните рецепти за индийската кухня, а много имена интригуват и събуждат въображението. Но днес за Ghee. Първото откритие не е лесно ... а просто елементарно, но все пак е по-добре да го направите веднага от 0,5 кг масло. Тъй като имах експеримент, направих го само за 100 г. Ако увеличите обема, е по-лесно да отделите кората и утайката. Второто откритие е миризмата! Просто невероятно вкусен карамелено-кремообразен аромат, който мирише на охладено масло (но не забравяйте да тествате). Много вкусно!

И тогава просто ще дам откъс от книгата за ползите, качествата и технологията на приготвяне на Ghee.

Любимите индийски вегетариански храни на Ямуна Деви:

Домашно топено масло

Векове наред гхи, гхи, се счита за признак на богатство в Индия. Във ведическите времена то се наричало „течно злато“, а богатството на домакин се оценявало по количеството ге, което имал. Ведическите писания наричат gi „храна за мозъка“. В Индия готвят както в гхи, така и в различни растителни масла: в Бенгал използват горчично масло, слагат го в специални кисели краставички и готвят върху него ястия със спанак; готвачи от Гуджарат и Махаращра предпочитат да готвят в кокосово масло; освен това фъстъченото или сусамовото масло се използва в много ведически ястия. Но тези, които искат стриктно да се придържат към ведическата традиция, трябва да изберат гхи, гхи. Освен ако не ви е предписана конкретна диета, най-добре е да готвите храна в топено масло. По отношение на качеството по нищо не отстъпва на различните растителни масла, освен това някои изследователи твърдят, че в много отношения превъзхожда тях. В допълнение, той има несравним вкус, който понякога се нарича "сладък орех". Гхито на огъня излъчва прекрасен, карамелен вкус. Обикновено маслото се сервира отделно, въпреки че се използва и в печени изделия. Не се препоръчва обаче да се задушава и пържи върху него: той се състои от 80% млечна мазнина, 18% вода и 2% протеини, които започват да горят при температура от 120 ° C. В гхи тези твърди протеинови частици отсъстват. Френско рафинирано масло (което за разлика от обикновеното масло е по-подходящо за задушаване и пържене) се получава чрез прегряване на несолено масло, в резултат на което млечните протеинови вещества се отделят от прозрачната жълта млечна мазнина. За да се получи топено масло, е необходимо маслото да се загрее отново, докато твърдите протеинови вещества леко потъмнеят и като станат по-тежки, се утаят на дъното. В процеса на получаване на гхи цялата течност се изпарява и остава само чиста, кехлибарена млечна мазнина.