Как да приготвите своя собствена пилешка шунка в буркан

Предлагам две рецепти, и двете си струват, и ако от там и от там ще е точно в темата.

Пилешко руло

1 кг пилешко филе,

2 скилидки чесън,

млян черен пипер,

  1. Нарежете филето на малки парченца, настържете чесъна на ситно ренде.
  2. Смесете добре всички съставки, сложете найлоново фолио и увийте плътно на няколко слоя (7-10 за здравина), образувайки лента.
  3. Поставете във вода и варете 1 час.
  4. Изцедете водата и оставете да се охлади до стайна температура.
  5. Сложете в хладилника да се охлади напълно и да се втвърди.

Ако искате истински вкус, добавете 16 г сол и 100 г вода към 1 кг от тази кайма. Омесете добре с ръце. Тогава не се нуждаете от желатин. 8 до 16 часа в хладилник (+ 2 до + 4 градуса по Целзий) за миризма на шунка. Преди да увиете, добавете 1 скилидка чесън (2 е твърде много), билки и други подправки (не добавям нищо освен малко количество пипер, за да не нарушавам естествения вкус, добре, понякога 0,5 g кардамон, миризма на "лекарска наденица"). Увийте, както е препоръчано в рецептата, написана по-горе, и затегнете краищата на филма по-плътно и завържете краищата, като стегнете съдържанието на питката. Гответе при температура от 80 до максимум 85 градуса, тогава колбасът няма да промени цвета, вкусът и мазнината няма да се стопят. Изчисляването на времето за готвене е 20 минути + 1 минута за всеки милиметър от дебелината на питката. Например дебелина 70 mm (7 cm). 20 минути + 70 минути = 90 минути. T e 1 час 30 минути. След това извадете и в ледена вода. Резултатът ще надмине всичко, което сте опитвали преди. И със сигурност няма да знаете нищо излишно и несмилаемо в тази наденица. Освен това ще бъде истинска сочна наденица, а не варено кайма.