Как да приготвите и приготвите патешките си гърди до съвършенство Кухня Мадам Фигаро

За да разберете най-накрая тайната на златиста и хрупкава патешка гърда отвън и топене на воля отвътре.

приготвите

Луксозен продукт par excellence, патешки гърди не могат да се приготвят по никакъв начин. Стъпки, съвети и рецепта във видео.

Патешките гърди могат да се готвят във всички сосове и често се предпочитат пред пуешко или капун по Коледа. Това благородно парче, част от угоените гърди на патицата, се цени заради фината и вкусна плът. Независимо дали е на вкус сладко и солено като тази марината от мед и балсамов оцет или в по-класически вариант, като тази рецепта за гурме грах, парчето месо, преди дегустация, трябва да бъде приготвено по много специален начин. Ето стъпките и съветите за получаване на перфектната патешка гърда, както и обяснително видео, предложено от готвача Пиер Лефевр.

Изберете патешката си гърда

За да изберем качествена патешка гърда, започваме като се фокусираме върху правилната порода. Само патиците "mulard" и "green collar" имат право на наименованието "magret". Следователно е невъзможно да се объркате, ако прочетете етикета правилно. След това предпочитаме месо от Югозапад, органично или Label Rouge. Що се отнася до външния вид, патешките гърди трябва да са добре закръглени, в никакъв случай не "раплапла". Често се продава под вакуум, той запазва по-дълго и следователно може да бъде замразен, ако е необходимо.

Необходимите за рецептата прибори

Тъй като тази рецепта включва два метода за готвене, тя изисква различни аксесоари. Първо ще ви трябва основната дъска за рязане, остър нож, устойчив на фурна съд, незалепващ тиган и, разбира се, сол и черен пипер.

Рецептата в 3 стъпки

Подготовка преди готвене

Отстранете мембраната, кървавата част и нервите с помощта на ножа от плътната страна на патешката гърда. Също така обезмаслете излишните мазнини наоколо. Обърнете патицата и разрежете, като изравните мазнината, без да режете плътта, в паралелно движение по цялата ширина на патешките гърди. Заобиколи, след това повтори същата операция перпендикулярно. Внимава се да не се раздалечат твърде много прорезите (около 1,5 см). Тази техника позволява да се приготви равномерно мазната част и да се направи хрупкава, за да може да се консумира. Подправете цялата патешка гърда, от всяка страна.