Как да приготвим захаросани плодове (портокали, захаросани лимони, захаросани смокини и др.) - статия

Приготвянето на захаросани плодове е деликатна операция, която изисква време и търпение ... За да успеете, трябва да изберете в началото красиви плодове (за предпочитане органични или необработени), много пресни, едва узрели и без петна. Плодовете трябва да се бланшират, но нито твърде много, нито твърде малко, иначе попадат в мармалад или напротив, не попиват достатъчно сироп.

портокали

Принципът на захаросаните плодове е да се замени съдържащата се в плодовете вода със захар чрез процеса на конфекция. За да направите това, достатъчно е да знаете как да направите захарен сироп: в доста дълбока тенджера загрейте равно количество захар и вода, оставете леко да заври. Оставете да къкри 2-3 минути, след което изсипете плодовете. Плодовете, които мацерират само в захарен сироп, варени или не, се наричат ​​„маскирани плодове“.

Това преминаване на плодове във вряща захар (сироп), което трябва да се повтори няколко пъти, се нарича „начин“. Тази стъпка трябва да позволи на сиропа да проникне плодовете малко по малко. Следователно то се извършва с деликатес, при многобройни случаи и с периоди на почивка. Сладкарският метод препоръчва 8 или 9 „начина“ в зависимост от плодовете, като 24 часа почивка между тях. Но три или четири начина за 48 часа вече позволяват напълно задоволителен резултат за домашен препарат.