Как да приготвим тофу

Мнозина си мислят: вкусът на тофу е толкова нежен и безцветен, колкото изглежда. Феновете му го виждат съвсем различно, защото това зависи от подготовката. Китайската кухня доказва това от древни времена. Освен това яденето на тофу не само допринася за здравословното хранене, но и защитава околната среда.

Днес в столовата се сервира едно ястие с месо, едно с риба и едно с тофу. И разбира се, повечето от тях избират месо: „И аз искам да съм сит, това новомодно тофу няма да помогне“, казва редакторът Ева. Мисълта ми е грешна. На първо място е доказано, че тофуто ви кара да се чувствате сити, дори и да не е пълен с килограми. И второ, има малко нововъведение за тофу: Още през втория век пр. Н. Е. Тофу се произвежда в Китай и се правят вкусни ястия. Все по-малко хора мислят като Ева, все повече стават фенове на тофу. Тъй като скандалите с диоксин и месо не карат вегетарианците само да се грижат за пълнещи алтернативи.

Тофу - подобно на сирене от соево мляко

Въпреки това, изглежда странно, тази бяло-бежова маса с неопределим вкус. Производството е просто и съставките са ясни: подобно на сиренето - с изключение на това, че вместо животинско мляко се използва соево мляко. Млякото се прави от соя, добавя се предимно естествен коагулант, суроватката се отделя и останалата маса се пресова. Тофу е готов - "Dou" означава боб, а "Fu" означава подсичане.

Тази храна е толкова лесна за производство, толкова ценна за нашата диета. Той осигурява растителен протеин, който ще ви засити за дълго време и ще подпомогне изграждането на мускулите. В допълнение към много здравословни протеини, тофу съдържа само няколко мазнини и въглехидрати. Също така осигурява много желязо, магнезий, калий, мед, калций, цинк и фосфор, както и някои фолиева киселина, витамини В1, В2 и В6. Желязото и медта са особено важни за производството на червени кръвни клетки и за транспорта на кислород в мускулите. Тофу също е без глутен, без холестерол и богат на лецитин, който предотвратява натрупването на холестерол в артериите. Не на последно място, това е добра алтернатива за хора с алергия към краве мляко и хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Ето защо тофу е идеален за здравословна и разнообразна диета - също за не-вегетарианци или вегани.

С подходящата подправка тофуто се превръща във вкусна алтернатива на месото при здравословна диета.

Всичко е свързано с правилната подправка

Ако обаче сложите натурален тофу върху хляб като сирене, ще бъдете разочаровани. „Unflavoured“ е добро описание. При тофуто важното е какво правите от него. Ето защо готвачът Ролф Хилт също съветва: „Тофуто трябва да се маринова“. Той е образец готвач на вегетариански деликатеси и ръководи ресторант Hiltl в Цюрих. Мястото тофу е табу там. В зависимост от вашите предпочитания тофу може да се вари или в зеленчуков бульон, или в паста с азиатски подправки. За по-малко отдадени готвачи е достатъчен сос от балсамов оцет и готови подправки, в който тофуто трябва да постои в хладилника за няколко часа. Още по-малка работа е да купувате пушен тофу или тофу с кълнове, слънчогледови семки или италиански подправки. Броят на предложенията за вече приготвени тофу продукти се увеличава всеки ден.

Не всички тофу са създадени равни

Тези, които обичат да експериментират, също могат да опитат сами да приготвят тофу, въпреки че производителите на тофу обикновено могат да се справят по-добре. Но не всички: Тези, които преминават към тофу, защото искат да избегнат невъзможното за промишленото производство, трябва да бъдат внимателни. Повече от половината реколта от соя в света идва от генетично модифицирани растения. В силно индустриализирано производствено съоръжение соевото брашно се загрява до 200 градуса и се пресова през дюзи, за да се получи месоподобна структура на влакната. Това соево месо е типичен западен продукт и няма много общо с оригиналната храна. Но има и друг начин: във Фрайбург Tofurei Life Food GmbH, член на Bundesverband Naturkost Naturwaren Produktion und Handel e.V., само соя, която е най-малко органично отгледана, се използва за Typhoon Tofu. И това от средата на осемдесетте. Vegetalis GmbH също разчита на феновете на соевия продукт с широка гама от продукти от тофу. Те се предлагат в едно парче в нашия собствен онлайн магазин, като люспи или хамбургери, като нарязано месо и много други.

Обръщането на внимание на производството на тофу си струва. Не само инициативата „Mampf den Klimawandel“ аргументира екологично и публикува на своя уебсайт рецепти за тофу като веганско тирамису. Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO) публикува през 2006 г., че 18% от изменението на климата е причинено от животновъдството. Ако според аргументацията беше обърнато внимание и на устойчивото производство на соя при консумация на тофу, човек би могъл да се наслади на храната с напълно бяла жилетка.

Растителните естрогени в тофу са спорни по отношение на здравето

През последните години обаче възникна дискусията до каква степен тофуто може, от една страна, да предотврати рака и да направи менопаузата по-поносима, или от друга страна, ако е твърде голяма, може да навреди. Основата за това е знанието, че соята съдържа изофлавони или фитоестрогени - естрогени на растителна основа. По принцип изофлавоните се приписват на облекчаване на симптомите на менопаузата, както и на профилактика на остеопороза, артериосклероза и общо намаляване на риска от рак. Дали тофуто всъщност намалява риска от рак на гърдата, например, все още е спорен в науката. Няма съмнение, че азиатците консумират повече фитоестрогени, а симптомите на менопаузата и ракът на гърдата са по-рядко срещани в тази част на света. Соевият сос не успява да повиши нивото, но редовната консумация на тофу. Но от научна гледна точка въпросът не е решен и в крайна сметка трябва да се поддържа по същия начин, както при месото: наслаждавайте се и яжте умерено.

Текст: Ивон фон Хъниус и Юрген Рьоземайер-Буман

Тофу връзки в интернет

(Органичен) тофу в интернет

Интернет магазин на Vegetalis GmbH: www.vegetalis-shop.de
Allgäu органично корабоплаване: www.all-bio.de
Доставка на Toucan Tofu: www.tofu-versand.de

Готвене с тофу: рецепти и подготовка

Всичко за това можете да намерите на www.tofu-rezepte.com. Още рецепти на: www.chefkoch.de

Рецепта за обикновена марината от тофу

Смесете следните съставки, както искате, нарежете тофуто на кубчета и оставете да престои в маринатата поне два часа - след това добавете към салата, супа или легло от зеленчуци, например:

Соев сос (лек), зехтин, балсамов оцет (тъмен), горчица, пръскане на лимон, розов червен пипер, ситно нарязан лук, пресовани скилидки чесън, доматено пюре, сол, черен пипер, билки и лют пипер.