Как да приготвим пухкави котлети за радост на близките
Всяка домакиня знае как да готви котлети. Разбира се, много от тях имат свои тайни за това как да направите котлети нежни, пухкави и сочни. Още няколко съвета как да готвите пухкави котлети със сигурност няма да са излишни.
Общи принципи на готвене на пухкави кюфтета от кайма
Първо, пищни банички от кайма се получават, ако тази кайма е приготвена от вас и от правилните съставки.
Месото трябва да се взема от предната част на трупа: филе, филе и др. Въпреки това, особено вкусни и пухкави котлети трябва да се очакват, ако каймата се приготвя от различни видове месо. Например, свинско с пилешко или пуешко, говеждо с пуешко и т.н.
Добавки за кайма. Когато мислите за това как да направите пухкави котлети, не забравяйте, че каймата се състои от повече от едно месо. Освен това добавят хляб, зеленчуци, яйца, подправки и билки, масло или заквасена сметана.
Хлябът, напоен с мляко, в никакъв случай не е най-доброто допълнение към каймата. Хлябът го прави твърде лепкав, докато млякото го прави дебел. По-добре е да замените кифлата с картоф или парче тиква (тиквички). Тогава наистина получавате сочни и пухкави котлети - зеленчуците ще дават сок и няма да се свият като млечен протеин.
Лукът е вашият абсолютен съюзник в приготвянето на буйни кюфтета от кайма. Само че не трябва да се върти заедно с месото, а да се търка фино върху ренде. Облечете очилата си за плуване и тръгвайте.
Много кулинарни експерти, когато ги питат как се правят пухкави котлети, съветват да не се добавя яйце. Но има мнение, че жълтъкът в каймата все още ще бъде подходящ, но оставете настрана протеина: той ще бъде полезен за паниране.
И накрая, подправките и подправките (сухи билки, индийско орехче, канела, чесън) ще подчертаят вкуса на месото и ще придадат пълнота на букета.
На второ място, продуктът трябва да бъде правилно оформен и паниран. За да получите сочни и пухкави котлети, трябва да се уверите, че сокът не изтича от продукта. Това означава, първо, котлетите не трябва да са твърде малки. Поставете парче масло вътре в котлета. Не боли да потопите готовия котлет в леко разбит белтък. Можете да готвите котлети в тесто или в картофено "палто". Галетата определено не са най-добрите от всички. Ако обаче го предпочитате, в никакъв случай не използвайте закупени крекери, а само прясно смлени домашно приготвени.
Трето, важно е да не губите сок по време на готвене. Парените банички на пара или на фурна ще бъдат по-сочни от пържените банички. Но в този случай можете да изневерите. Поставете баничките в горещ тиган с олио и запържете много бързо от двете страни. След това намалете котлона до минимум и гответе покрито, като се уверите, че не изтича сок. Виждате, че сокът е излязъл - обърнете котлета. Не препичайте котлетите - те ще станат по-твърди.
И сега, след като разбрахме как да готвим пухкави котлети, нека се обърнем към рецептите.
Рецепта 1. Буйни котлети от кайма със зеленчуци
Свинско с мазнина - 350гр
Пиле (например филе от гърди) - 350 g
Картофи - 1 приличен размер
Резен тиква или тиквички - с размерите на картоф
Лук - 2 средно големи лука
Майонеза - 2 супени лъжици
Яйца - 2 (бяло и жълтък отделно)
Чесън - 3-4 скилидки
Копър, магданоз, целина, кориандър (пресни билки) - на вкус
Сол, смлян черен пипер
Оформете средно големи кръгли банички. Разбийте леко протеина (не на пяна, а само за да не е много вискозен). Потопете всяка котлета в протеин и поставете в горещ тиган с масло. Запържете бързо от двете страни, намалете огъня, покрийте и варете 15 минути.
Рецепта 2. Пищни котлети от домашни птици с домат и сос
Пилешко филе - 500гр
Пуешко филе - 250гр
Палачинено брашно - 3 заоблени лъжици
Морков - 1 кореноплоден зеленчук
Масло - 100гр
Яйца - 2 големи
Доматена паста - 2 супени лъжици
Заквасена сметана 20% - 200 g
Копър и (или) магданоз - половин връзка
Мариновани краставици - 2-4 броя, в зависимост от размера
Хрян - няколко чаени лъжички
Сол, черен пипер - на вкус
Нарежете пилето и пуйката на ситно с нож. Настържете морковите и лука и леко запържете с добавяне на растително масло. Охладете и сложете съдържанието на тигана в каймата. Добавете там доматено пюре и брашно от палачинки, след това няколко супени лъжици заквасена сметана, два жълтъка, сол и прясно смлян черен или бял пипер, ситно настъргано (или нарязано) замразено масло.
Омесете и разбийте каймата. Оформете от него доста големи продълговати котлети, потопете всеки в протеин и запържете: първо няколко минути от всяка страна без капак на силен огън, след това 10 минути под капака на много ниско.