Как да приготвим млечен кефир - показания и аромати
Твърде много неща за ползите от консумацията на кефир от мляко, не мисля, че вече трябва да ви казвам, защото знаете. За тези, които не знаят тези ползи, препоръчвам да прочетат статиите за кефира, които публикувах в „Четенията на мама“ и „Кефир-чудодейният пробиотик-част 2“.
Сега бих искал да ви кажа няколко думи за това как да се подготвите млечен кефир, защото напразно знаем колко е добре, ако не го приготвим у дома с помощта на кефирна гъба.
Ще видите, че това е изключително прост процес, който ще отнеме само няколко минути на ден и ще ви осигури качествен кефир, направен от прясно краве мляко.
Как да приготвим млечен кефир
Съставки/прибори, от които се нуждаем, за да приготвим млечен кефир
- прясно краве мляко *,
- гъба от млечен кефир,
- стъклен буркан с капак или друг стъклен съд и парче марля или платно
- пластмасови филтри
- пластмасова лъжица
- купа/гърне/буркан
Начин на приготвяне:
* за приготвяне на кефир може да се използва всякакъв вид мляко: козе, кокосово, овче, оризово и др. Условието е, че когато смените млякото, да останете с това мляко по-дълго. В началото гъбата ще трябва да се адаптира към новия вид мляко, така че кефирът да бъде максимално хранителен.
** по-краткото време на ферментация ще доведе до по-малко кисел кефир и по-тънка консистенция, а по-дългото време на ферментация ще доведе до кефир с по-плътна консистенция и по-изразен кисел вкус. Ако използваното количество гъби е по-голямо или количеството мляко по-малко, процесът на ферментация ще се ускори. Стайната температура, в която се държи бурканът, трябва да бъде около 20 градуса по Целзий. Ако температурата е по-висока, ферментацията ще протече по-бързо
*** използвайте само цедки и пластмасова лъжица. Не се препоръчва гъбичките да влизат в контакт с метални предмети, тъй като това ще я повреди
**** След около две седмици ежедневна употреба кефирната гъба ще удвои обема си, като в този момент тя може да бъде намалена наполовина. Излишъкът може да се запази като резерв или да се даде на приятели
Начини за запазване на кефирната гъба
Ако искате да си вземете почивка в приготвянето на кефир, можете да запазите кефирната гъба в хладилника. Ето как да го направите: извадете кефирната гъба от млякото, измийте я както обикновено във вода, върнете я отново в чистия буркан, но този път сложете млякото, колкото да го покрие. Затворете буркана и го приберете в хладилника. По този начин ще забавите процеса на ферментация, процес, който ще можете да възобновите по-късно. Твърди се, че се препоръчва да не се прави почивка от повече от пет дни, защото кефирната гъба може да бъде унищожена. Но така го държах през зимата, сменяйки млякото на всеки пет дни и виждам, че все още е „живо“, само че не се е размножило.
Можете също така да запазите гъбата във фризера по този начин: изплакнете гъбата в прясна вода (без хлор) и я подсушете с хартиена кърпа. Когато е добре изсъхнало, увийте го в суха хартиена кърпа, поставете го в найлонов плик и след това във фризера. Ако се изсуши правилно, може да остане в покой дори една година. Когато искате да я върнете към живот, ще отнеме около седмица, за да сменяте млякото ежедневно, за да се възстанови и да можете отново да пиете добре.
Съвети и трикове:
За да получите качествен кефир, особено в горещите дни, би било нормално млякото в буркана да се сменя ежедневно или поне на всеки два дни, но ако нямате толкова много прясно мляко дневно, можете да поддържате запас от мляко на фризер, докато имате нужда от него. Когато искате да го използвате отново, размразете го и го оставете да достигне стайна температура, след което можете да поставите кефирната гъба в него и да възобновите процеса на ферментация на кефира.