Как да приготвим броколи, за да запазим ползите за здравето
Нашите съвети за приготвяне на броколи, за да се запазят полезните му молекули.
Ползите от броколи за здравето
Броколи е зеленчук, съдържащ витамин С, антиоксиданти и полезни за здравето съединения: изотиоцианати, от които известният сулфорафан.
Като цяло хората, които ядат много кръстоцветни зеленчуци като броколи, са по-малко склонни да страдат от някои видове рак като гърдата, простатата или дебелото черво, потенциални ползи, приписвани на изотиоцианатите.
Ползи, които зависят от начина на приготвяне на броколите
По-конкретно броколите съдържат молекули, наречени глюкозинолати, и ензим, мирозиназа, който участва в защитните механизми на растението срещу тревопасните животни. Мирозиназата превръща глюкозинолатите в сулфорафан. Но за да започне ензимът, броколите трябва да се дъвчат от тревопасно животно - или да се режат от ножа на готвача.
Мирозиназата е много чувствителна към топлина. Проучванията показват, че обичайните методи за готвене на броколи, като варене или готвене в микровълнова печка, значително намаляват количествата глюкозинолати в зеленчука. Готвенето на пара е по-добрият вариант.