Как да постигнем перфектната точка за готвене на пържоли, мариноване и повече culivac
Когато мислите за перфектна пържола, какви въпроси ви идват на ум?
Може би това е следното:
- Как да вкарам вкуса на добавените масла, билки и подправки в месото възможно най-бързо и напълно при мариноване?
- Как мога да предотвратя отслабването на красивата ми пържола, докато се пече и практически се срутва?
- Как мога надеждно да постигна перфектната точка за готвене - независимо дали ви харесва средно, рядко или bleu (синьо рядко) - всеки път, дори и с голям брой пържоли?
Как да маринирам пържолите си бързо и ефективно?
Представете си, че времето е изненадващо хубаво и планирате спонтанно барбекю в градината вечер. Веднага възниква въпросът: как да направя пържолите си мариновани набързо? Отговор: вакуумът е приятел на спонтанния грил майстор!
При мариноване под вакуум маслата и подправките се притискат на практика в месото и могат да предадат своите аромати на месото много по-бързо, отколкото при обикновено мариноване в хладилника: 2-3 часа са достатъчни.
Как да предотвратя мистериозната загуба на пържола?
Мариноването под вакуум също помага тук. Това означава, че влагата не може да избяга или да се изпари и няма дехидратация. Това е свързано със значително по-ниска загуба на тегло при готвене. И така: още пържола!
Улучете идеалната точка за готвене
С Sous-vide готвенето можете надеждно да достигнете желаната точка за готвене - независимо дали е средно, рядко или дори „bleu“ (синьо рядко).
Температури на водата +/- 2 ° C
(Внимание, времената се изчисляват без загряване на водата):
- Синьо рядко: 43 ° C
- Редки: 48 ° C
- Средно рядко: 52 ° C
- Средно: 56 ° C
- Средно добре: 59 ° C
- Браво: 63 ° C
UВреме за готвене според силата на месото
- 1 см: 20 мин
- 2 см: 60 мин
- 3 см: 100 мин
- 4 см: 150 мин
- 5 см: 200 мин
- 6 см: 250 мин
След това само за кратко го претърсете в тигана или на скарата, за да го финализирате (под минута), за да премахнете печените аромати, които искате и перфектната пържола е готова! Поради кратките времена на печене/скара, това също работи перфектно, ако имате повече пържоли, отколкото тигани.
Внимавайте с подправките
Турбо ефектът на вакуумното мариноване улеснява придаването на месото на много добри неща. Следователно: Използвайте сол и други подправки с повишено внимание, в противен случай малко „твърде много“ може да създаде впечатление, че сте прекалено подправени. Най-добре е да се подходите стъпка по стъпка и ако е необходимо, да отбележите какво е добавено към вакуумирания продукт. По въпроса за солта: тук мненията се различават. Добавяме сол малко преди храната да е на масата или изобщо на масата.
„Основи“ и съвет за „класическа“ подготовка
Намажете месото с кухненска хартия преди вакуумно запечатване (със или без марината).
Ако не приготвяте месото на водна баня, а по-скоро „класически“: оставете месото (също в плик с марината) малко „загряване“ до стайна температура, преди да кацне в тигана или на скара. Няма да съжаляваш. По наше мнение месото е „по-спокойно“ и преди всичко разликата до желаната температура в сърцевината е по-ниска, както и времето за готвене.