Как да получите правилната текстура за вашето крема сирене

Богати на протеини, източници на калций и предлагащи разнообразни текстури, пресните сирена все повече се харесват на потребителите в търсене на лекота и нови преживявания. В тази статия открийте богатството на предлагането на пресни сирена, какви са проблемите при тяхното производство и решенията за професионалисти от млечната индустрия.

Какво е прясно сирене?

Определение за прясно сирене

Терминът „fromage frais“ се определя в противовес на „узрелите сирена“, които остаряват с времето. Пресните сирена се отцеждат само за отстраняване на суроватката. Те са направени от млека от крава, овца или коза, частично или изцяло обезмаслени, цели или обогатени със сметана.

Производството се извършва на три последователни етапа:

Първо, извара се извършва чрез млечнокисела ферментация и/или добавяне на сирище. Това дава изварата, постоянна част от млякото, което е под формата на извара в суроватката.
Тогава, източване или пресоване от изварата елиминира суроватката и се получава крема сирене.
И накрая, прясното сирене е формовани, ароматизирани или осолени за да му даде своя собствена идентичност.

От хранителна гледна точка, пресните сирена съдържат висококачествени животински протеини поради балансираното им съдържание на аминокиселини. Източник на калций и фосфор, те се препоръчват особено за деца, юноши и възрастни хора. Те са по-малко богати и по-малко мазни от зрелите сирена, защото съдържат 70 до 80% вода. Тази влажност обаче ги прави крехки: продължителността на живота им е кратка и те трябва да се консумират бързо.

История на прясното сирене

Нашите далечни предци вече са правили прясно сирене което им позволи да държат и консумират млякото в продължение на няколко дни. В исторически план крема сиренето приличаше на извара. Днес терминът "fromage frais" по-скоро се отнася до прясно сирене, често предназначено за разпространение.

Различни видове и текстури на прясно сирене по целия свят

Семейството на прясното сирене включва petits-suisse, faisselles, бели сирена, солени и ароматизирани пресни намазки, извара, рикота, маскарпоне, labneh, крема сирене, крема сирене и кварк. да назовем само най-известните.

Всеки от тях е алхимията на един вид мляко и неговият хранителен състав, разнообразие от ферментация или сирище, производствен процес, рецепта ... Ето защо текстурите на пресните сирена са много разнообразни: еластична, пенеста, топяща се, ронлива, кремообразна, твърда, намазваща. Освен това професионалистите в млечната индустрия непрекъснато се развиват по целия свят нови пресни сирена за радост на потребителите, търсещи нов вкус и вкус.

Производствените процеси на пресни сирена

Как да повлияете на текстурата на прясното сирене ?

Производителите на сирене работят по няколко параметъра по време на производството до модулират текстурната реакция на техните продукти.