Как да поддържаме храната свежа и пълна с хранителни вещества за по-дълго време - зеленчуци и плодове
Важно е да измивате плодовете и зеленчуците само преди да ги ядете или приготвяте, но не и преди да ги съхранявате! Мийте зеленчуците и плодовете само когато искате да ги ядете, в противен случай те ще се развалят много бързо!
Повечето зеленчуци се съхраняват най-добре в хладни и влажни условия, т.е. в специалната кутия на хладилника. Тук си струва да държите краставици, моркови, целина, маруля, чушки, спанак, гъби. Зеленчуците, които съдържат много вода (праз, краставици) и плодове, се съхраняват отделно в кутията на хладилника, в хартиени пликове. Тези, които продължават да узряват, като банани, киви, авокадо - се държат в торба с ябълки или банани. Последните могат да се държат и в хладно помещение.
Но има и зеленчуци, които не трябва да се държат в хладилник, въпреки че всички го правим често. Това са тикви и домати, които губят текстурата и вкуса си, ако се държат в хладилник. Също така, чесънът, лукът и картофите се нуждаят от тъмни и хладни пространства за оптимално съхранение, не дръжте в хладилника! Картофите се съхраняват по-добре в килера, в опаковки, които им позволяват да дишат (хартия, платно и др.). Не дръжте лука и картофите на едно и също място, последните ще се развалят по-бързо!
Ако не сте изяли всички зеленчуци, които сте нарязали, можете да ги съхранявате до следващия ден в хладилника, опаковани в найлонови торбички, в противен случай те губят по-голямата част от витамините и минералите си. Корените могат да се съхраняват в текстилни торбички в хладно помещение, далеч от светлина. Морковите могат да се съхраняват най-добре в пясъчник.
Пресни зеленчуци се съхраняват извън хладилника, като цветя във ваза. Разгражда се бързо в хладилника и улавя миризмите на други храни. Не отстранявайте дръжките и листата, защото зеленчуците и плодовете ще изсъхнат.
Що се отнася до плодовете, държането им в хладилника ги спира да узреят. Ако сте купили плодове, които не са напълно узрели, никога не ги поставяйте в хладилника. Оставете ги на стайна температура!
Ако имате зрели плодове и искате да ги запазите свежи, можете да поставите ябълки, круши, праскови, ягоди, малини, къпини и нарове в хладилника, но екзотичните (тропически) плодове - банани, авокадо, ананаси, манго, папая - трябва да се държат на стайна температура. стая или изядена възможно най-скоро.
Цитрусовите плодове също са специална категория плодове, които не трябва да се съхраняват в хладилник, защото много бързо поемат неприятните миризми. Най-добре се съхраняват на сухи и хладни места (в килера, мазето или складовото помещение).
За да запазят зеленчуците няколко месеца, те могат да бъдат замразени веднага след прибиране на реколтата или покупка. Основното предимство на замразяването е, че има тенденция да задържа повече хранителни вещества от всички други консерванти. Съхранявайте зеленчуците във фризера в найлонови торбички, обозначени със съдържанието.