Как да отворим производствена работилница, Ние показваме модерна търговска организация
Напоследък търговските вериги се развиват активно в Русия, само в Москва вече има повече от десет от тях (Metro, Auchan, Kopeyka, Seventh Continent, Twelve Months, Ramstore и др.). Асортиментната линия продукти, предлагани в тези магазини, надхвърля хиляди, дори десетки хиляди позиции на местни и чуждестранни хранителни продукти.
В днешно време стана важно за търговските вериги не само да продават, но и сами да произвеждат продукти с висока добавена стойност. Освен това вземането на решение за производство на продукти под собствена търговска марка е само началото на пътя.
Как да организираме и сглобим семинар, който ще разшири асортимента, като пусне конкурентни продукти, като същевременно спести нерви, пари, жизненост за решаване на други, по-важни въпроси?
Решили сте да организирате цех за производство на полуфабрикати от месни продукти, рибни полуфабрикати, производство на риба, охладени салати или цех за производство на бисквитки, хляб и хлебни изделия. От какво да започнем?
■ оборудването на магазина, който се намира в търговския обект и в отделна сграда, практически не се различава помежду си;
■ ако производственият блок е отделен (разположен на известно разстояние) от търговската мрежа, тогава е необходимо да се помисли върху системата за транспортиране и пускане на пазара на продукти;
■ ако производствените помещения се намират в рамките на търговската зона, изградена система за продажби, липсата на транспортни разходи несъмнено ще доведе до по-висока рентабилност;
■ необходимо е да се определят първоначалните данни, т.е. „от какво да танцуваме“: от суровинната база, наличието на определени видове оборудване, от технологиите, от системата за продажби. В този случай основната отправна точка често е утвърдена система за продажби, марка, доказала се от най-добрата страна, по-рядко оборудване и технологии (набор от елементарни ножове, ножове, режещи маси има във всеки супермаркет).
Ето защо на следващия етап въпросът за организирането на семинара се превръща в нова равнина: как да се събере оборудване, да се избере асортимент, да се овладеят технологии, да се сертифицират продукти?
Тъй като решението на такива въпроси изисква балансиран подход, е необходимо да се обърнете към професионалисти, които ще помогнат за оптимизиране на производството и ще намалят времето, прекарано в търсене на оборудване, технологии и сертифициране на продукти.
- Често се обръщаме към нас от специалисти, на които е възложена задачата да организират семинар, който се нарича „на място“. В началния етап ние определяме към коя група принадлежи работилницата. Цеховете са разделени на няколко групи: по обеми на производство и асортимент; по степента на отдалеченост от разпределителната система. Цех с малък капацитет на малка площ с помощта само на ръчен труд и използването на прости инструменти (дъски за рязане, ножове, вани) може да произведе малки партиди, например прости салати. Обхватът в този случай може да бъде минимален и ограничен от възможностите на оборудването и професионализма на персонала. Цеховете с по-широк асортимент и висока производителност изискват значителна производствена площ, професионално оборудване, организация на местата за опаковане, съхранение и охлаждане на готовите продукти. И в двата случая се изискват нормативна и техническа документация, сертификати за машини и възли, продукти - професионалистите също могат да помогнат за това - казва Дмитрий ПЕТУШКОВ, ръководител на групата за дизайн на Space City.
Отдалечеността от пунктовете за продажба предопределя скоростта на доставка на продукти до търговските обекти, използването на определени транспортни контейнери или оборудване за групово обвързване, необходимостта да се обмисли схемата за транспортиране на стоки.
Близкото местоположение на производството (например на територията на търговски обект) ви позволява да спестите от доставката на продукти до потребителя, да намалите разходите за транспортни контейнери, да използвате установена система за продажби на готови продукти.
Например, известно е, че клиентът има възможност да организира малък магазин за производство на салати на базата на руско оборудване, който ще се намира на територията на търговския център. За организиране на работилница с капацитет 200 кг/смяна е необходима производствена площ от поне 15 - 30 м2 (има такъв опит) и 2–4 обслужващ персонал.
- В началния етап трябва да се изготви предварителен проект на магазин за производство на охладени салати. Той включва: техническо задание и функционална и технологична схема на производство, оптимален състав на оборудването, спецификация, технически данни и цени, кратко описание на техническия процес, списък на основните изисквания за инженерна поддръжка, препоръки за експликация на помещения, подреждане на оборудване с посочване на точки на захранване. Технологията за производство на салати предвижда няколко задължителни етапа: приемане и подготовка на суровини, кълцане, заливи за готвене, маринати, бланширане, приготвяне на салати, опаковане, съхранение, - казва Дмитрий ПЕТУШКОВ