Как да оптимизирате вашето барбекю, за да съчетаете удоволствието и здравето Мари Клер
Добави към любими Илюстрация от Janne Harju - Getty Images
„Всяко готвене при много висока температура генерира сложни реакции в храната“, обяснява д-р Дидие Чос, президент на Европейския институт по диета и микрохранване (MEI).
Появяват се нови съединения, които не присъстват в суровите храни. Някои от тях насърчават хроничното възпаление и преждевременното стареене на тялото. Други, образувани от 200 ° C, са показали канцерогенни ефекти. "Затова е по-добре да бъдете изключително внимателни и да възприемете правилните рефлекси, за да задоволите вкусовите си рецептори, без да рискувате за здравето.
Съсредоточете се върху правилните съставки
Chipolatas, merguez, пържоли и филийки бекон трябва да се избягват за барбекю, защото всички те съдържат много мазнини. Чрез просмукване върху жаравата при 300 ° C, мазнините създават пламъци, които овъгляват храната. Те също така причиняват генезиса на полициклични ароматни въглеводороди (PAH), силно токсични вещества, които образуват тъмен дим и проникват в месото.
Следователно трябва да се предпочитат домашни птици или филе миньон - парчета, за които се знае, че са много по-постни, както и риба, скариди, миди и зеленчуци (гъби, патладжан, пипер и др.). Вместо да ги поставяте такива, каквито са на скарата, можете също да ги приготвите във фолио (фолио), така че да къкрят бавно в сока си, без да изгарят.
По-здравословен вариант, но също толкова удобен и празничен, колкото класическо барбекю !
Отстранете решетката за готвене
За да се предотврати овъгляването на храната, решетката за готвене не трябва да е твърде близо до източника на топлина. Минималното разстояние за безопасност, което трябва да се спазва, е 10 см, според ANSES (Национална агенция за здравна сигурност).