Как да направите вино от собственото си грозде Винарна Perabo

Ако имате собствена лоза, е възможно да направите вино от грозде, въпреки че резултатите ще варират в зависимост от това дали всъщност е грозде или по-скоро грозде за ядене. Гроздето трябва да е готово за реколта до средата на септември, въпреки че ще трябва сами да прецените дали гроздето е узряло или има опасност от разливане.

Основите на винопроизводството са: реколта, екстракция на сок, ферментация и бутилиране. Някои от съоръженията, от които се нуждаете, включват:

Хранителна пластмасова кофа
Demijohn от по-голям резервоар за ферментация
Въздушен шлюз
Ареометър и съд за проби
Учебна чанта
Стерилизационен разтвор
термометър
Сифон маркуч
Бутилки и запушалки

Като алтернатива можете да закупите пълен стартов комплект за винопроизводство, който включва тези артикули.
Първо трябва да съберете гроздето си. Зрелото грозде ще бъде твърдо, но с известна ширина и трябва да има вкус на зряло, сладко и за предпочитане леко кисело. Когато узреят, измийте ги старателно и отстранете всички стъбла. Изхвърлете изгнилите или много меки на допир предмети.

Сокоизстискване

Следващата стъпка е извличането на сока, което се извършва чрез пресоване на гроздето. Не поставяйте през блендер или сокоизстисквачка, тъй като това може да повреди семената и да освободи танини, които правят виното много горчиво. Традиционният начин на пресоване на гроздето е да го поставите в голяма стерилизирана кофа, да почистите краката си много добре и след това да стъпвате върху гроздето, за да ги притиснете. Може да не ви се иска да стигнете до тази крайност, така че алтернатива е да ги смачкате с точилка или картофомашина или дори просто да ги смачкате на ръка. Независимо от метода, който използвате, целта е да натрошите гроздето, без да повредите семената.

Колко сок получавате зависи от това колко добре сте в състояние да нарежете гроздето си, но като ориентировъчен ориентир, 1 кг грозде ще осигури до 1 литър сок, така че ще ви трябват поне 5 кг грозде за демиджон.

Когато правите червено вино, не забравяйте да ферментира върху пулпата, тъй като голяма част от цвета на виното идва от корите. Бялото вино обикновено се ферментира само като сок, затова изхвърлете пулпата. След като сте смачкали гроздето си, е добре да унищожите всички диви дрожди, бактерии и други бръмбари в сместа от пулп и сок, така че натрошете една таблетка Campden на галон (5 литра) целулоза/сок и добавете към сместа добро разбъркване. Покрийте сместа и я оставете да действа поне 24 часа, за да може таблетките Campden да си свършат работата и да се разпространят.

Контрол на съдържанието на захар

Обикновено гроздето, отглеждано в Обединеното кралство, е с ниско съдържание на захар, така че може да се наложи добавяне на допълнителна захар или концентрат от гроздов сок. За да определите съдържанието на захар, вземете проба от натрошения сок, поставете го в тестова чаша и вземете показания на влагомер. Идеалната стойност е между 1.080 и 1.090, но често ще откриете, че тя е по-близо до 1.040, или около половината от идеално необходимата.

Така че, ако напр. Ако имате 5 литра сок с отчитане 1040 и искате да добавите захар, за да увеличите показанията до 1090, можете да изчислите необходимата захар, като използвате следната формула:

(Необходима захар - налична захар) х обем в литри

В този случай: (240 - 107) x5 = 665g, така че 665g захар трябва да се добавят към 5 литра сок.

Ферментация на червено вино

След като изминат 24 часа, е време да добавите маята. Можете да използвате универсална мая, мая, предназначена за определен стил, като напр Използвайте бордо или универсална червена мая. Препоръчва се също да добавите хранително вещество за дрожди, което ще позволи на маята да започне да ферментира по-бързо и да получи най-добрия добив. Просто разбъркайте правилното количество хранителни вещества и мая, изсипете директно върху сместа от сок и прах (т.нар. Мъст), разбъркайте и покрийте.

След около ден сместа трябва да започне да бълбука и пяната ще се появи на повърхността на мъстта. Това е най-активната фаза на ферментацията и продължава около седмица или повече. Съхранявайте сместа при 18-22 ° C.

Ферментация на бяло вино

След 24 часа прецедете сока в стерилизиран съд за ферментация, изхвърлете пулпата с помощта на муселин, торбичка за сито или фуния с вграден филтър. Можете да използвате универсална мая, мая, предназначена за специфичен стил като Бордо, или универсална бяла мая. Препоръчва се също да добавите хранително вещество за дрожди, което ще позволи на маята да започне да ферментира по-бързо и да получи най-добрия добив. Просто разбъркайте точното количество хранителни вещества и дрожди директно върху сока (така наречената мъст), разбъркайте и покрийте.

Филтриране и вторична ферментация на червено вино

След една седмица е време да отделите пулпата от сока. Използвайте торбичка с цедка от муселин (гответе 5 минути, за да я стерилизирате първо) или стерилизирана кухненска цедка и фуния, за да пресеете сока в стерилизирана кошница. Ако използвате торбичка от муселин, притиснете добре в края, за да получите възможно най-много сок. Демиджонът трябва да се напълни с точност до 5 см (два инча) от шията. Прикрепете капак и въздушен шлюз към контейнера за демижон и напълнете въздушния шлюз наполовина с вода. Оставете мъстта да ферментира при 18-22 ° C, което отнема още 2-3 седмици.

След ферментация на бяло вино

След около седмица най-силната ферментация обикновено приключва и се образува утайка. На този етап е желателно виното да се изпразни от утайката в чист, дезинфекциран резервоар за вторична ферментация. Оставете да ферментира още 2-3 седмици.

съхранение

След 3 седмици цялата ферментация трябва да бъде завършена, без да се издигат и мехурчета по повърхността на течността. Ако все още има някакви признаци на активност, оставете го да седи по-дълго. Когато ферментацията е спряна, е време да прехвърлите (прехвърлите) виното от утайката в чиста, стерилизирана кошница със стерилизирано парче сифонна тръба. Тръба за пълнене с уловител за утайки ще ви помогне да прехвърлите максималното количество вино, без да набирате утайки. Вземете отчитане на влагомер и отбележете силата на гравитацията (FG).

С тази формула вече можете да изчислите алкохолното съдържание във вашето вино: алкохол по обем = (начална гравитация - гравитация) x 131,25

Оставете виното да престои два до три месеца, докато се образува втора утайка. Плъзнете утайката в чиста, стерилна кошница. Виното може да е започнало да се избистря в този момент, но ако не, го преместете на хладно място, за да продължите да изчиствате. Ако не бъде изчистено след 2 месеца, е необходима помощ под формата на глобяващи агенти.

Адаптация към вкус

Много вина ферментират сухо, т.е. маята консумира цялата налична захар и я превръща в алкохол. Преди да бутилирате, трябва да опитате вашето вино и да определите дали е по ваш вкус или е твърде сухо. Някои влагомери се доставят с маркировки, които показват нивото на сладост, но ако не, използвайте това като ориентир:

Изсушете 1000 до 0,0990
Средно: 1.005 до 0.995
Сладко: 1,015 до 1,005

Ако искате да подсладите виното си, тогава или трябва да се уверите, че не е останала активна мая за рестартиране на ферментацията, или използвате изкуствен подсладител. Когато използвате захар, за да предотвратите рестартирането на ферментацията, използвайте ферментационна запушалка (калиев сорбат), понякога наричана още винен стабилизатор. Добавете малко количество захар и подправете отново. Продължавайте да добавяте малки количества захар, докато се постигне желаното количество сладост. Не забравяйте, че можете да подсладите сухо вино, но не можете да направите сушилня за сладко вино!

Бутилиране

След като виното ви се изчисти, е време да го бутилирате. Пълният контейнер за демиджон запълва 6 стандартни бутилки за вино. Стерилизирайте всички бутилки, тапи или запушалки и вашия маркуч за сифон. Аспирирайте внимателно във всяка бутилка, оставяйки утайки във въглерода. Ако използвате тапи, оставете бутилките изправени за 24 часа, преди да ги съхранявате отстрани. Тапите трябва да се поддържат в контакт с виното, за да се гарантира, че те остават мокри, в противен случай те могат да се свият и да пропуснат кислород в бутилката, което би развалило виното.

узряване

В този момент вашето вино може да е готово за пиене, но повечето вина ще се възползват от остаряването. Колко време отнема зависи от вас, но повечето домашно приготвени вина ще се възползват от отлежаването поне една година.

Надявам се, че това ръководство Ви е било полезно, предоставя се безплатно и се разглежда хиляди пъти седмично! Ако искате да подкрепите малък независим бизнес, тогава тук ще намерите цялото оборудване, добавки, мая и т.н., което ви е необходимо за винопроизводството в областта на винопроизводството.