Как да направим здрава верига
През лятото няма семейство, което да не посвети поне един уикенд на приготвяне на барбекю. Хората често питат дали грилът е здравословен. За да се премахне всякакво объркване, когато казваме „барбекю“, ние се позоваваме на приборите, загрявани с огъня, произтичащ от въглища, известни от англосаксонския свят като „барбекю“, а не на различни инсталации, пригодени за готвене на месо, миди или колбаси. . Двете споменати ситуации са напълно различни, не само по отношение на външния вид, но и по отношение на трансформациите, на които е подложен кулинарният препарат.
Месо на скара, вредно за здравето
За съжаление в готвенето на скара има и нездравословни елементи, преодоляващи други аспекти, свързани например с факта, че най-често готвим месо на скара, по принцип нездравословно или малка кайма, трудно смилаема и за здравия мъж, камо ли за този, който вече има проблеми с храносмилането. Докато въглищата изгарят, месото получава някои вещества, наречени полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични амини. Колкото по-изгорено е месото и "изгарянето" се дължи на мазнините, толкова по-голямо е натоварването на амини и въглеводороди. Веществата, за които говорим, имат ефект на увреждане на клетъчната ДНК, като са известни като страховити канцерогени. Имат добри „роднини“ в цигарения дим.
Здравословни идеи за вкусно барбекю
За да се сведат до минимум тези ефекти, трябва да се приложат някои прости, но ефективни мерки:
Обогатете своето барбекю с антиоксиданти. Месото трябва да се маринова или да се разтрие добре с различни растения, особено с чесън или розмарин. В допълнение към органолептичните аспекти, тези растения са богати на антиоксидантни фитонутриенти, които се прехвърлят в месото. За да улесните този процес, добавете зехтин и малко вино, бира или винен оцет. Друг положителен ефект от мариноването е, че ще съкрати продължителността на приготвянето на скара, така че интервалът от време, в който се образуват въглеводороди.
Обръщайте месото често на скара, така че да изгори възможно най-малко.
Пилето трябва да се готви без кожа. Премахвайки го, ние също се отърваваме от мазнините. По този начин нивото на образуваните въглеводороди намалява.
Огънят на скара трябва да се топи. Избягвайте силния пламък, който ще изгори месото и ще го обогати с канцерогени.
Поставете алуминиево фолио между пламъка и месото. По този начин мазнината, която се оттича в огъня, няма да се върне под формата на дим, пълен с въглеводороди в парчето пържола.
Опитайте се да използвате по-малко тлъсти парчета месо. Знаем, че свинският врат е чудесен на скара, но мазнините спомагат за образуването на споменатите токсични вещества.
Съкратете времето за готвене на скара. Или нарежете месото на по-тънки филийки, или го запечете за няколко минути в микровълновата фурна. Всеки метод е добър, стига да се съкрати продължителността на процеса.
Избягвайте да готвите преработени храни, които съдържат нитрити (колбаси). Пърженето благоприятства комбинацията от нитрити с амини, което води до нитрозамини. Очевидно те също са канцерогенни.