Как да направим Paneer отговори тук

Видях списъка на съставките на марка Paneer със списък на съставките на: мляко, лимонена киселина. Добре, какво следва? Имам някои конкретни въпроси:

От какво мляко имате нужда?
Можете ли да използвате пастьоризирано и хомогенизирано мляко с витамин D (пълномаслено мляко)?
Откъде черпите лимонена киселина? Виждал съм някои предложения как да се използва смачкан детски аспирин. Какъв по-добър, по-лесно достъпен източник?
Има ли регионални разлики в Paneer? Паниърът, с който съм свикнал и обичам, твърди, че е от района на Раджастан в Индия.
Как всъщност го правиш?

отговор

Това е рецепта, която използвахме за Concierge Lounge, когато бях готвач в основната кухня в Disney Grand Floridian Resort & Spa:

Оставете млякото да заври, добавете лимоновия сок, така че млякото да се отдели на извара и суроватка.
Добавете още малко лимонов сок, ако е необходимо. Прибл. 5 минути.
Поставете сито с тензух и прецедете млякото.
Резервирайте суроватката за къри вместо вода.
Изцедете излишната суроватка от изварата и сгънете кърпата наоколо
панелът за оформяне на 4 инчов квадрат. Поставете панела върху един
Поставете чиния и поставете тежка тежест отгоре, за да изцедите излишната суроватка.
Оставете да действа около 4 часа.

Всеки вид мляко трябва да е фин.
Хомогенизираното мляко не прави разлика; Правите извара, защото добавяте хранителна киселина.
Лимонената киселина се намира в лимоните; Можете също да използвате оцет или дори кисело мляко.
Paneer е типично за страни като Индия (северна Индия), Пакистан и Бангладеш. Всички тези страни използват различни методи за получаване на панели. Например, в някои страни изварата се държи под тежко тегло за по-малко време и панелът става по-пухкав.

Забравих основния въпрос, как да правя paneer.

Загрейте млякото и добавете хранителната киселина, за да направите извара.
Подсушете кварка в тензух и изцедете излишната течност.
Накиснете панела в охладена вода за 1 до 2 часа.

Използвам пълномаслено мляко, което обикновено е обогатено с витамин D. Обикновеното пълномаслено мляко също работи. Довеждам около 2,5 литра ("литри" в САЩ) мляко до кипене, изключвам пламъка, след което добавям около 2-3 супени лъжици обикновен оцет. Веднага след като млякото се сгъсти, изсипвам съдържанието в сито, застлано с тензух. След това изцеждам цялата вода от коагулираните твърди частици и поставям голяма тежест върху панела. Панерът е достатъчно твърд след около час.

По отношение на Queso Fresco и Queso Blanco те могат да бъдат направени като панир, но те се топят при нагряване, тъй като не са киселиноустойчиво сирене.

Опитах се да заменя Paneer с тези две мексикански сирена, но крайният резултат не беше задоволителен.

Този въпрос е стар, но имам да добавя малко повече информация:

Съгласен съм с Киамлалуно, че всяко мляко ще работи. Колкото повече мазнини, толкова повече вкус, разбира се. Често използвам мляко на прах за приготвяне на сирене, защото е евтино и се съхранява по-лесно. Ако сиренето се нуждае от повече вкус - като панир или моцарела - разбърквам малко сметана.

Лимонена киселина се предлага в луксозни/био магазини за хранителни стоки в района. Разбира се, лесно е да влезете в интернет.

Използването на мътеница като подкислител води до паниране с много дълбочина на вкуса. Горещо го препоръчвам.

И накрая - мексиканската Queso Fresco или Queso Blanco е направена по почти същата техника като Paneer и може да бъде заместена перфектно. Queso Blanco може да се намери във всеки хранителен магазин тук в Тексас и е само малко по-скъп от това да го направите сами.