Как да намалим хранителните отпадъци в ресторант Bruxelles Environmentnement
Открий повече
Ти си тук
Приемането на нагласа за „устойчива храна“ в професионалното кетъринг означава и намаляване на количеството пропиляна храна.
Проблемът е огромен, както от гледна точка околната среда (абсурдно използване на природни ресурси), чеетика (de
оценка
Всяка операция, чийто основен резултат е, че отпадъците служат на полезна цел чрез заместване на друг материал, който би бил използван за определена цел, или че отпадъците са подготвени за използване за тази цел, в завода или в цялата икономика.
Намаляването на хранителните отпадъци е не само полезно за планетата, но е и за бюджета.
В регион Брюксел всеки ден в компаниите се сервират около 50 000 ястия. Хранителните отпадъци се оценяват на 11 кг на служител всяка година. В училищата в Брюксел отпадъците от храна възлизат на 6 или 7 кг на ученик годишно и се отнасят главно за топла храна в столовата. В Хорека 45% до 80% от кошчетата се състоят от хранителни отпадъци. Но разхищаването на храна също влияе на събития, семинари и срещи.
Това е да се каже, ако се касае за кетъринг сектора !
Един от приоритетите на региона е борбата с хранителните отпадъци, включени в неговия 4-ти план за отпадъци. Целите за намаляване за 2020 г. са 3 кг на ученик годишно в училищата и 6 кг на служител годишно.
Цената на хранителните отпадъци не се крие само в разходите за управление на отпадъците, но и в цената на закупените продукти и почасовата цена на така похабения труд. Солена нотка, която може драстично да бъде намалена. Възможно е да се произвеждат по-малко хранителни отпадъци и да се постигне по-голяма печалба.
Пилотните проекти, осъществени в фирмени столове, показаха, че е възможно да се намалят хранителните отпадъци с 41% чрез повишаване на осведомеността сред тези, които ги посещават. Мерките се отнасяха до поръчки, управление на инвентара, подготовка, обслужване и обучение на персонала и доведоха до намаляване с повече от 20% на загубите на храна в училищните столове.
Следователно е възможно да се намалят хранителните отпадъци! Ето няколко идеи, които да ви помогнат да започнете.
Действие на всички нива: добри практики
Има два вида прахосвани храни: продукти, чийто срок на годност е изтекъл преди употреба и неконсумирана храна (отпадъци от приготвяне на кухня, остатъци от масата и т.н.). За да се борим срещу тези различни форми на отпадъци, трябва да идентифицираме факторите, които играят роля на всяко ниво и да действаме върху всеки от тях.