Бобови растения, боб до грах ›
Част 1 от нашия преглед на бобовите растения се занимава с грах и многобройните видове боб.
Боб
Характеристики: Съществуват повече от 100 вида фасул, които са разделени на основните групи френски фасул и фасул. Френският боб отнема по-малко време, за да узрее, отколкото бобът. Фасулът вероятно произхожда от Андите и е дошъл в Европа малко след откриването на Америка през 16 век. Други учени обаче смятат, че те се отглеждат в Европа от древни времена. Фасулът е много питателен и особено засищащ. Зеленчуците, които не са чувствителни към замръзване, принадлежат към семейството на пеперудите. Следните сортове са особено популярни при нас:
- Adzuki боб: Малкият червен боб произхожда от Япония и има сладък вкус. Обикновено се предлага от нас сушен. Той е особено подходящ за приготвяне на супи и ястия с ориз.
- Кафяв боб: Те имат вкус, подобен на боб и се използват в супи, яхнии и салати.
- Широк боб: Широкият боб е известен още като боб, широк боб или конски боб. Ядливите ядки са кафеникави и имат брашнен вкус. Често се използват за яхнии, но и за боб с бекон.
- Огнени зърна: Нарича се още фасул или турски боб и се използва главно като декоративно растение. Семената му се поръсват с червено и черно и често се сушат, но се предлагат и пресни. Те се разпадат лесно при готвене, така че са най-подходящи за преработка в пюре от боб.
- зелен фасул или зелен фасул: Зеленият фасул може да се яде с шушулката. Те трябва да се готвят само за кратко, в противен случай ще станат твърде меки. Предимно зелен фасул се консумира като зеленчукова гарнитура.
- Жълт боб: Жълтият боб се нарича още восъчен боб. Те са много крехки и се ядат за кратко бланширани като зеленчукова гарнитура.
- фасул: Бобът е червен боб със силен вкус. Традиционно се използват за лют червен пипер и други пикантни ястия и са популярни също като съставка в салати. Предлага се най-вече в консерви или сушени.
- Лима боб: Фасулът Лима се отглежда главно в тропическите райони и има бели семена. Вкусът му е много мек, брашнест и восъчен. Често се използват за салати и зеленчукови ястия. Зърната Лима съдържат вещества, които при дъвчене се превръщат в циановодородна киселина. Това се унищожава при готвене, така че трябва да подновявате водата няколко пъти по време на готвене.
- Mung фасул: Зърната мунг са зелени, с размер на грахово зърно и имат ароматен вкус. Бобът мунг идва от Индия и Китай и често се използва като гарнитура към ястия с ориз. От тях могат да се правят и супи. Предлагаме ги като бобови кълнове.
l Черен боб: Лаковият черен боб има леко сладък вкус и е основна храна в Латинска Америка. Там те често се използват за чили кон карне.
- Аспержи: Аспержият боб се нарича още китайски боб или дълъг боб и има удължена, подобна на аспержи форма. Произхожда от Африка и има вкус, подобен на зеления боб. Често се използва в салати или като зеленчук.
- пъдпъдъчи боб: Те имат червено-кафяви, петнисти семена, по-брашни са, остават твърди, когато се готвят и освен всичко друго декоративният им вид ги прави подходящи за салати и яхнии.
- Бял боб: Когато се приготвят, те стават по-меки и кремообразни от цветните си колеги. Поради тези свойства те често се използват за яхнии
Употреба: Много вкусни зеленчукови гарнитури и салати могат да бъдат направени от варени зърна. Пресният боб трябва да е твърд и да се чупи, ако го огънете силно. Фасулът трябва да се съхранява в хладилник най-много два дни. Краищата на зеления фасул трябва да се отрязват малко преди подготовката. Всички видове боб могат да се съхраняват сухи до две години. Изсушените зърна трябва да се измият и сортират преди готвене. Лошият фасул плува в студената вода горе. Те не трябва да се консумират сурови, тъй като бобът съдържа фазин, който може да доведе до тежки симптоми на интоксикация. Високият им дял на протеини, който е сравним с този на пилешкото, ги прави добър заместител на месото, особено за вегетарианците. За да противодействате на метеоризма, който често се причинява от боб, препоръчваме да го приготвите с кимион. При варене на боб обикновено се образува пяна, като добавянето на масло към водата за готвене може да предотврати образуването му. Цветните зърна като зелен или жълт боб запазват цвета си по-добре, ако към водата за готвене се добави чаена лъжичка сода за хляб или бакпулвер. За съвети как да използвате отделните зърна, вижте по-горе!
Лечебни сили: бобът съдържа много фибри, които помагат срещу запек и имат положителен ефект върху нивото на холестерола. Включените Фолиева киселина е необходим по време на бременност, но също така укрепва сърцето. 100 грама боб покриват дневните нужди от желязо на възрастен. Освен това се казва, че бобът има добър ефект върху косата, кожата и лигавиците.
Грах
Характеристики: Грахът е роден в Източното Средиземноморие и Близкия Изток и Централна Азия. Грахът идва от семейството на пеперудите; семената им се ядат. По целия свят са известни над 250 сорта. Не се яде цялата шушулка, а само сферичните зелени семена. В магазините се предлагат следните сортове: грахът, който е малко брашнен и леко сладък на вкус, грахът, той е сладък и нежен, и сладкият, леко брашнен грах.
Употреба: Грахът е популярно гарнитура или част от смесени зеленчуци и често се използва като съставка в супи, гювечи и др. Италианският Риси Писи също е особено известен. Пресният и млад грах трябва да се готви само за кратко. Като цяло, колкото по-малък е грахът, толкова по-нежен е на вкус. Сушеният грах трябва да се накисва за една нощ, освен това готвенето отнема много повече време, отколкото пресния грах. За разлика от фасула, грахът не съдържа токсичния фазин, така че може да се яде суров (само плодовете, а не кората), но можете да ги ядете само докато са още много млади, по-късно захарта се превръща в нишесте, а грахът ставам брашнен.
При граха времето на готвене от няколко минути обикновено е достатъчно, за да унищожи фазина. Замразеният грах се бланшира преди процеса на замразяване, така че част от фазина вече е унищожена. Така че е достатъчно, ако сварите граха за супата за няколко минути.
Лечебни сили: Съставките на граха имат понижаващ холестерола, антиоксидант и инхибиращ рака ефект. В Индия грахът има репутацията на укрепващ костите, поради което там се използва главно като храна за деца и възрастни хора.