Как да мариноваме и приготвим тофу правилно - трябва да знаете тази рецепта!
Когато започнах да се занимавам с тофу и да го мариновам и приготвям, просто се потопих във веганската кухня. Опитът ми с тази храна беше ограничен точно до „няма“ и затова първо се опитах да приготвя тофу, както бих го правил с месо в миналото: нарязвам го на малки парченца, мариновам тофуто, запържвам го.
Това беше някак разочароващо. Маринатата се залепи от външната страна на тофуто, но едва ли нещо от него може да се опита след пържене. Кубчетата тофу бяха хрупкави отвън и безвкусни отвътре. Прочетете тук какви трикове използвам, за да приготвя вкусно тофу. Добре дошли в моето тофу 1 × 1.
По някакъв начин подправките трябва да са В тофу при мариноване, но как?
Много експерименти в кухнята по-късно записах своя опит и трикове за подготовка в този малък „Тофу 1 × 1“. Без да претендирате за пълнота, вместо с особено прост трик: всъщност можете да опитате вкуса IN донесе тофу. Повече за това по-долу.
Тофу - Покупка и качество
Тофу вече се предлага в почти всеки супермаркет, понякога дори като частен етикет. Това е добре, предлага се без магазин за здравословни храни наблизо. Въпреки това обичам да подкрепям традиционните производители на тофу от Германия. Една от най-опитните и традиционни компании е заводът в град Тофу. Марките на този производител (например Viana, Veggie Life) могат да бъдат намерени в супермаркетите и магазините за здравословни храни. В Берлин има и "Tofu-Tussies", малка фабрика, чиито продукти (от домашно соево мляко до изключително подправени тофу продукти) се предлагат на седмичните пазари в Берлин и в Markthalle 9 в Берлин.
Натурален, копринен, пушен тофу: кой тофу за какво?
Тофу се предлага в Германия в 3 варианта:
Копринено тофу: Тофуто има относително високо съдържание на вода и консистенция на панакота. Вкусът му е лек, не много като соя. Използвам го почти изключително за сладки ястия. Например, като алтернатива на кварка при печене (за вегански чийзкейкове), за сладки кремове и др. Ако от копринено тофу трябва да се направи крем, той първо трябва да се смеси до гладкост с ръчен пасатор. Не е достатъчно само да го разбъркате с бъркалка, ще останат бучки. Ако смесите копринения тофу гладко, той получава почти течна консистенция за кратко време. В хладилника обаче отново се вдига и става по-стегнат.
Натурален тофу: Може също да се пюрира с течност и да се използва за сладкиши. Например, той придава на чийзкейка известна твърдост и по този начин служи и като алтернатива на кварка. Използвам твърд натурален и копринен тофу в моя вариант за чийзкейк. Естественото тофу също може да се приготви сърдечно: раздробено и изпечено като "мляно тофу", бъркано тофу или на кубчета или нарязано на филийки, пържено, печено или пържено.
Пушено тофу: Както подсказва името, този тофу има вкус на опушен и сърдечен. Съществуват обаче огромни разлики в качеството между отделните производители. По-конкретно евтините продукти от супермаркета често се пушат само много фино, някои от тях имат малко изкуствен вкус според мен. Предпочитам силните сортове от магазина за здравословни храни (напр. От Viana и Taifun), но за един вид приготвяне, моето печено тофу, използвам един от най-фините сортове (например соя, толкова вкусна).
Пушеното тофу е хубаво въведение в света на тофу. Повечето хора предпочитат обилни, опушени храни и пушеното тофу върви много добре с тях. Може да се нарязва на ситно на кубчета и да се пържи до хрупкавост (напр. Като гарнитура за супа), да се пълни и пече, както е описано по-горе, или - на тънки филийки - да се използва като топинг върху хляба.
Правилно мариноване на тофу - трикът за замразяване
Вече обявих, че има много прост трик, за да призовем много вкус в естествения тофу, а именно замразяване! Тъй като тофуто се състои предимно от вода, структурата се променя и водата се разтваря. Тук на снимката можете да видите как замръзналият пушен тофу (вляво) се е подул. Вдясно от това е вече размразен блок от естествен тофу.
Можете да изцедите част от водата от тофуто, без да го замразявате предварително, но това не е достатъчно. Почти цялата вода трябва да бъде изцедена. След като тази течност бъде отстранена, тофуто се поразява като гъба и е много по-сух.
Ето как изглежда пушен и обикновен тофу, след като са били размразени и пресовани:
След като водата е изцедена, сега порестият тофу абсорбира всяка течност - включително добавено масло, разбира се. Ето защо използвам трика за замразяване само за филийки или кубчета тофу. Не използвам замразено тофу за натрошен тофу, например за чили грях карне. Повърхността е изключително увеличена от разпадането и пресованото тофу би поело твърде много масло.
За различните видове препарати съм свикнал да слагам част от закупеното тофу директно с опаковката във фризера, останалото се съхранява в хладилника. Отново съм записал трика за замразяване стъпка по стъпка и директно отдолу има рецепта за любимата ми марината. Забавлявайте се опитвайки!