Как да ядем жълъди и какви свойства имат те за тялото
от Кармен Тина, 27 февруари 2018 г., 00:03
Замисляли ли сте се дали жълъдите са годни за консумация? Добре е да се информирате за техните ползи за организма.
Ядливи ли са годни за консумация? Какво представляват жълъдите?
Жълъдите са орехи от дъбови видове и обикновено са увити в твърда обвивка, която съдържа едно семе.
Докато повечето хора елиминират жълъдите като храна поради изключително суровия им външен вид, те са напълно годни за консумация.
Те отдавна са важен източник на хранителни вещества в човешките култури.
Богатите на жълъди гори в Северна Америка са основна храна и остават такива през 20-ти век в някои части на света.
Жълъдите са богати на някои основни хранителни вещества, особено на мазнини и въглехидрати, което ги прави толкова желани, колкото и храната, особено ако някога се изгубите в дивата природа.
Що се отнася до най-тлъстите жълъди, жълъдите от червен дъб са изключително мазни, но и горчиви, но всички сортове имат относително високо ниво на естествени масла.
Ако търсите сладки жълъди, ще го намерите най-близо до европейските гори.
Най-популярните сортове жълъди и тези с най-висока хранителна плътност включват зелени жълъди, жълъди от червен дъб и жълъди от бял дъб.
Жълъди и техните свойства
Докато всеки вид жълъди е малко по-различен по отношение на хранителния профил, повечето имат състав, богат на въглехидрати, мазнини и вода.
Що се отнася до съдържанието на мазнини, по-голямата част е под формата на мононенаситени мазнини, заедно с някои полиненаситени мазнини и най-малкото количество наситени мазнини.
В жълъдите има и минерали, като калий, желязо, калций и магнезий, освен витамините от група В и протеините.
Жълъдите са богати на антиоксиданти, имат минерализиращо, антианемично действие.
Кафето от жълъди е добро, когато имате епизоди на диария.
Как да ядем жълъди
Можем да се поучим от практиките на катерици, които са големи консуматори на жълъди.
Те погребват жълъда в земята през есента, след което го консумират през пролетта. Защо? Защото по този начин се отстраняват танините, които вгорчават плодовете.
Дъждът и снегът се отстраняват от тези танини, а плодовете стават по-сладки и по-добри за ядене.
Можете да направите жълъдите годни за консумация с топла или студена вода.
За начало обаче трябва да покриете жълъдите. Най-лесният начин да направите това е да замразите ядките след прибиране на реколтата.
Този процес ще унищожи тъканните ларви, които могат да присъстват в жълъдите.
Дехидратирайте жълъдите за 2-3 часа, докато станат хубави и сухи.
На този етап ще бъде по-лесно да отворите жълъда и да премахнете външната обвивка.
Процесът с топла вода
Стъпка 1: Напълнете гърнето с жълъди, не повече от 1/3 от гърнето.
Стъпка 2: Налейте вода в купата 2/3 и оставете да заври.
Стъпка 3: Водата ще стане кафява, когато жълъдите се сварят.
Стъпка 4: Извадете водата и напълнете отново купата с прясна вода.
Стъпка 5: Повторете процеса на кипене и разбиване поне 3-4 пъти, докато горчивината се отстрани от жълъдите.
Стъпка 6: За някои жълъди това може да отнеме 8-10 кръга, за да заври.
Как да ядем жълъди
Процес със студена вода
Докато използването на студена вода изисква малко повече усилия, експертите и тези, които често готвят с тези ядки, казват, че това е начинът да получите най-качествените жълъди за готвене.
Резервоар за вода
Стъпка 1: Изпразнете и почистете добре използвания резервоар или контейнер.
Стъпка 2: Добавете жълъдите към марлята и я завържете.
Стъпка 3: Поставете торбата с жълъди в резервоара, така че да е потопена, когато резервоарът е пълен.
Стъпка 4: Всеки път, когато резервоарът се напълни и измие, все повече танини ще се оттичат.
Стъпка 5: Това може да отнеме няколко дни или седмици.
Метод с буркан
Стъпка 1: Ще трябва да смилате жълъдите на прах с помощта на кухненски процесор.
Стъпка 2: Добавете прахообразните жълъди в голяма купа/буркан.
Стъпка 3: Напълнете буркана с чешмяна вода.
Стъпка 4: Разклатете буркана и поставете в хладилника.
Стъпка 5: Изчакайте 24 часа и след това бавно излейте водата, пълна с танин.
Стъпка 6: Повторете този процес 3-4 пъти, след което опитайте ястието от жълъди.
Стъпка 7: Някои твърде горчиви жълъди ще изискват 6-7 кръга от този процес.