Как да използваме нишестето правилно при готвене с прясно изстискване

Имате ли малко недоумение как да използвате царевично нишесте? Колебате ли се, когато попаднете на глагола „да се разреди“ в рецепта? Всъщност, въпреки че царевичното нишесте е най-известното тук, има няколко вида нишесте, всеки със свои особености.

Тук са различни видове нишесте и какво да знаете и как да го използвате !

За какво се използват нишестета ?

Това са много фини прахове, които, когато се смесят с течност, ще абсорбират част от нея. С действието на топлина (при различни температури) зърната на нишестето ще набъбнат и се пръснат, освобождавайки допълнителни молекули нишесте, които ще уплътнят течността.

Нишестетата са или зърнена основа, като това с царевица или или на основата на кореноплодни зеленчуци като картофената.

1. Царевично нишесте

Прави препарата малко по-непрозрачен (по-малко прозрачен от другите нишестета).
Ще отнеме при по-висока температура, около точката на кипене. Той е идеален за удебеляване на сосове например.
Най-стабилен: може да се използва дори в началото на дълго готвене. От друга страна, той не работи много добре с кисели съставки, така че не е най-добрият избор за пай с горски плодове (говоря от опит).
Може да има тенденция да се отделя при замръзване.
Не използвайте в самия край на готвенето, в противен случай може да остане леко крехък вкус или текстура.
В Европа се нарича царевично нишесте Царевично брашно.

Може да се намери във всеки хранителен магазин, обикновено заедно със сода за хляб и бакпулвер. Това е най-евтиният от четирите.

2. Картофеното нишесте

В равни количества именно нишестето дава най-дебелия препарат.
Той е доста стабилен - повече от другите нишесте от кореноплодни зеленчуци. Течността обаче не може да заври.
Много често се използва в китайската кухня; той е идеалната съставка за сгъстяване на супи.
Лесно е да направите себе си, ако накиснете картофи във вода! Можете да излеете водата през сито, покрито с хартиен филтър за кафе, за да съберете нишестето; когато изсъхне, е готов.