Как да използваме балсамов оцет в кухнята и какви ползи има от него
Не съм имал балсамов оцет в къщата си от около 19 години. Това не означава, че го използвам постоянно или че твърде добре знаех как да го използвам. Да, балсамовият оцет е съставка, която понякога не знаете как да използвате, но която може да ви направи вкусни изненади. Няколко капки са достатъчни, за да превърнат по-неприятната храна в специална.
Със специален аромат и черен или тъмнокафяв цвят, балсамовият оцет е подправка с уникални характеристики, произвеждана от векове в Италия, особено в оцетните фабрики в Модена и Реджо Емилия. Висококачествен продукт, балсамов оцет от Модена се използва от древни времена за ароматизиране на храната и за полезните й свойства при храносмилането. Последните проучвания демонстрират специфичните му хранителни и здравословни характеристики: антиоксидантна добавка, облекчаващо кашлица, бактерицидно и антивирусно средство.
Има два основни вида балсамов оцет
Традиционен балсамов оцет - приготвя се от една съставка - от гроздова мъст - донесена чрез варене в концентрат, ферментирала и подкиселена, след това отлежала между 12 и 25 години (или дори повече) в дървени бъчви. Той е сладък, плътен като сироп, тъмен на цвят и най-вече скъп. Традиционният балсамов оцет се произвежда на малки партиди и обикновено се продава само в специализирани магазини или онлайн.
Модерен търговски балсамов оцет - се приготвя от концентрирана смес от гроздова мъст с винен оцет, за да се ускори процесът на подкисляване. Времето за стареене обикновено е от 2 месеца до 3 години, в големи дъбови бъчви.
Как да използваме балсамов оцет в кухнята
За подправяне на месото
Балсамовият оцет е много подходящ за много видове месо, но е идеален за червено месо. Независимо дали избирате бяло или червено месо, за да го подправите, когато го приготвяте термично, винаги използвайте суров балсамов оцет, според вкуса. Не комбинирайте балсамов оцет с други сосове. Всичко, което трябва да направите, е да отмените аромата и вкуса му.
Месото на скара е отлично, ако е подправено със сос или балсамова оцетна глазура. За свинско месо (ребра например) можете да приготвите марината от: 1 литър вино, две супени лъжици балсамов оцет, зехтин екстра върджин и мащерка. Оставете месото да се маринова няколко часа, преди да го поставите на скара.
За подправяне на рибата
Балсамовият оцет е подходящ за всякакъв вид риба, дори сурова и особено добавена върху скариди. Той се готви лесно, без да добавя други сосове или различни подправки, за да се наслади на истинския му вкус. Добавете балсамовия оцет в края.
За подправка на зеленчуци
Балсамовият оцет е добър в комбинация с всякакъв вид зеленчук: или суров, или на скара. Но също така и на всяка салата: сезонна, боб и зеленчукова салата, салата от картофи и зелен лук, салата от настърган репички, царевица и пармезан и червена салата, копър и портокали.
Когато готвите зеленчуци на скара, можете да забравите за всякакви други подправки: просто добавете няколко капки суров балсамов оцет. Той идеално се съчетава с червен лук, но също така и с домати, особено ако приготвяте салата Капрезе.
За специален вкус налейте малко балсамов оцет върху салатата капрезе. Изображение от RitaE, Pixabay
Балсамовият оцет може да се използва и за сладкиши или плодове?
Разбира се! Можете да добавите ягоди, плодове, сладолед и десерт към панакота или конфитюри. Не прекалявайте обаче, колкото и да е добър: няколко чаени лъжички балсамов оцет може да са достатъчни.
Предложение: хрупкави бадеми! Поставете кафява захар и няколко капки балсамов оцет в тенджера: карамелизирайте няколко бадема и след това ги оставете да се охладят!
Защо да използваме балсамов оцет? Ето предимствата:
1. Антиоксидант
Благодарение на високото съдържание на полифеноли в гроздето, балсамовият оцет от Модена има антиоксидантни свойства: бори се със свободните радикали, отговорни за преждевременното стареене на кожата и в същото време укрепва имунната система.
2. Предотвратява риска от диабет
Според корейско проучване е доказано, че балсамовият оцет намалява количеството инсулин в кръвта и е в състояние да защити клетките в панкреаса, използвани за регулиране на количеството захар в кръвта.
3. Антисептик
Балсамовият оцет от Модена е продукт, използван от древни времена за лечение на определени възпаления, като например врата. Разредете няколко капки балсамов оцет в чаша вода. Консумирано два или три пъти на ден, това решение помага за облекчаване на симптомите. Също така полезно, ако сте изправени пред a кашлица което не се чупи. По този начин секретите, присъстващи в бронхите, ще се разтворят.
Балсамовият оцет също е еликсир за борба с мигрена. Намокрете компрес с малко оцет и внимателно масажирайте слепоочията. Болката постепенно ще отшуми.
В случай на акне, избършете кожата с компрес, напоен с оцет. С течение на времето ще забележите подобрения (има антибактериална, както и антисептична сила).
4. Полезно за отслабване
Научно е доказано, че оцетната киселина - съдържаща се в някои ензими, присъстващи в този оцет - понижава концентрацията на мастни киселини в кръвта. Освен това балсамовият оцет е с ниско съдържание на калории и няма холестерол. Ако сте на диета, добро решение е да използвате балсамов оцет вместо зехтин, сол или други подправки.
5. Помага за храносмилането
Оцетната киселина (активното съединение в балсамовия оцет) съдържа щамове пробиотици, които подпомагат храносмилането. Балсамът на Модена има способността да увеличава времето, прекарано в смилането на храната, без да причинява усещане за тежест. Вместо това осигурява по-голямо чувство за ситост, така че ще ядете по-малко през деня.
6. Предотвратява възпалението на ставите и остеопорозата
Балсамът на Модена е богат на минерални соли: калий, калций, фосфор и магнезий. Те помагат за предотвратяване на възпаление на ставите и остеопороза. Малко количество от този продукт е достатъчно, за да направи костите по-здрави.
Убедих ли ви да го тествате? В момента слагам бутилката под ръка!