Как да изчистите вкусовите си рецептори от солта

Щипка сол тук, щипка там и ето, ние сме доста над 5-те грама на ден, препоръчани от СЗО. Възможно ли е да се отървете от соления вкус? Отговори с химика Рафаел Хамон.

изчистите

Публикувано на 06/02/2018 в 11:15, актуализирано на 29/01/2020 в 06:41

Констатацията е тревожна. Световната здравна организация (СЗО) изчислява, че 2,5 милиона смъртни случая всяка година могат да бъдат избегнати, ако глобалният прием на сол бъде върнат до препоръчителния праг от по-малко от 5 грама на ден (т.е. малко по-малко от чаена лъжичка сол). Но как успявате да се справите без този подобрител на вкуса, от който нашите вкусови рецептори са все по-зависими? Обяснения и съвети от химика, специализиран в молекулярната кухня, автор, преподавател и изследовател от Университета Париж-XI (Орсе), Рафаел Хомон (1).

Сол, първият вкус на детството

Невъзможно е да пропуснете уникалния, уникален и силно солен вкус на традиционните картофени чипсове. "Когато вкусим солена храна за първи път, солените кристали се разтварят в слюнката и освобождават своите йони в мембраните на устата ни. Те след това изпращат електрически импулс директно към мозъка, за да го предадат. Информация. Реакцията е незабавна", обяснява химикът. И тъй като солта е неразделна част от нашите западни култури, това е един от първите вкусове, които откриваме като дете. Затова всеки път, когато вкусовите ни рецептори считат едно ястие за малко „скучно“, ще се изкушим да го подправим с щипка сол. До степен да станете зависими? "Да, това ни кара да слюноотделяме. Колкото повече го консумираме, толкова повече го искаме. Освен това, ако се огледаме около себе си, много хора осоляват ястията си, преди дори да го опитат", отбелязва t -he.