Как да изберем типове, характеристики и поддръжка на фритюрник
Пържените картофи не са най-здравословната храна, но със сигурност са много вкусни, особено ако са пържени, в уюта на вашата собствена кухня.
Мисля, че всички сме съгласни, че пържената храна не е най-здравословната, но е най-вкусната, поради което е толкова популярна в много страни, включително Румъния.
При тези условия не е изненадващо, че след революцията един от уредите за готвене, които станаха много популярни у нас, освен тостера и машината за хляб, е и фритюрникът.
Ако преди 10-15 години обаче най-продаваният модел на фритюрник беше този, при който потапяхте храната в маслена „баня“ (американският термин deep frier), през последните години на пазара се появиха по-икономични и по-скъпи модели. гъвкав едновременно, като може да готви няколко вида храни. И най-важното: правя това много по-здравословно от преди.
Какво представляват фритюрниците и как работят
От техническа гледна точка фритюрниците са доста прости уреди за готвене, поради което те също са много достъпни. Говорим за електрически нагрят резервоар, в който се слага масло и сито/кошница, в която се поставя храна вътре в резервоара, за да се пържи.
Термостатът прецизно контролира температурата, при която маслото (фризер) или въздухът, циркулиращ над храната, се нагряват (модели с ротационни лопатки или фритюрници с горещ въздух) и таймер спира пърженето след определен период от време.
 |
| Вижте популярните модели домашни фритюрници |
В зависимост от модела и използваната технология можем да говорим за много скъпи фритюрници, но това са практически много усъвършенствани преносими фурни, които могат да приготвят доста сложни и разнообразни ястия, като класическа фурна или бавна печка.
Винаги можете да използвате котел, пълен с масло, за да направите пържени храни като фритюрник, но е много по-трудно да контролирате температурата на маслото (твърде горещо и ще започне да пуши, твърде студено и храната няма да получи желаната хрупкава коричка - реакцията Разделянето на Maillard и комбинирането на протеини и въглехидрати в кората вече не се извършва при ниски температури). А пръските, които ще скочат върху печката, са друг проблем, с който не искате да се справяте.
Не са ви необходими всички споменати по-горе видове уреди за готвене, за да готвите вкусно и здравословно, особено след като някои от функциите, които изпълняват, понякога се припокриват, но фритюрникът е един от най-лесните за използване, което е важно, когато трябва да готвите бързо. храна за цялото семейство и не искате да се занимавате с надзор на храната по време на пържене. Но нека да преминем към видовете кухненски фритюрници, предлагани на пазара, така че няма да говоря за професионалните, използвани в ресторанти, барове и кръчми.
Видове фритюрници:
Въпреки че всички свързваме концепцията за фритюрник с маслена баня, в която пържим храната, докато стане хрупкава, реалността е, че в момента има много повече видове фритюрници, много от които могат да готвят много по-здравословна храна, без толкова много мазнини. Така че нека видим заедно какво са това:
Класически (Deep Frier)
Това са класическите фритюрници, при които храната се поставя в метална кошница, която след това се спуска в банята с горещо масло, където трябва да се наблюдава, докато се охлади правилно. Те са много достъпни, но доста трудни за почистване, като маслото прониква само след няколко приложения между металния резервоар, в който се загрява маслото, и пластмасовия корпус на фритюрника.
Препоръчва се периодично разглобяване на фритюрника за цялостно почистване, в противен случай маслото ще мирише гранясало и дори може да предизвика пожар в екстремни случаи.
Горещото масло от фритюрниците може да причини тежки изгаряния, ако влезе в контакт с кожата, затова е много важно да се спазват всички инструкции за безопасност, предоставени от производителя на фритюрника. Този съвет е валиден винаги при готвене, а не само при използване на фритюрник.
Класическите фритюрници се наричат фритюрници, което означава дълбоко пържене, от факта, че съставките се потапят в сгорещено олио за готвене, като по този начин се пържат равномерно във всички посоки.
По-лесна за почистване версия на класически фритюрник е полупрофесионалната, идентична по отношение на конструкцията на използваната в ресторантите, но по-малка по размер. Полупрофесионални фритюрници са изработени от неръждаема стомана, лесно се разглобяват и почистват, като най-често са съвместими с миялната машина.
Освен това те са и много надеждни. Предлагат се както в единична, така и в двойна версия, с две отделни отделения за пържене, контролирани независимо един от друг, така проектирани за тези, които готвят често и по-разнообразно.
Фритюрници с въртяща се кошница
За да постигнете значителна икономия на маслото, използвано за пържене, на което ще се радвате както в портфейла си, така и на семейния лекар, са измислени фритюрниците с въртяща се кошница, наклонена под определен ъгъл, така че едновременно само част от кошницата то е потопено в масло.
Кошницата, в която се поставя храната, се върти постоянно, за да осигури еднакво „измиване“ на всички съставки. По принцип такъв фритюрник се нуждае от половината количество масло, което се изисква от класически модел фритюрник.
Ротационни фритюрници
Следващият вид пестене на масло е този с въртяща се лопатка, който се използва за непрекъснато смесване на съставките и преминаването им през изключително малко количество масло (обикновено няколко супени лъжици на приготвена порция).
За да подпомогне пърженето, турбина рециркулира горещия въздух във фритюрника. Тъй като храната влиза в директен контакт с металната стена на резервоара, повечето модели използват незалепващи защитни слоеве от керамичен или тефлонов тип.
Фритюрници с горещ въздух
Може би най-здравословните видове фритюрници са тези, които се готвят с поток от горещ въздух, без никакво масло. Технически не можем да ги наречем фритюрници, защото те не пържат съставките с олио, но това е името, под което в момента се предлагат на пазара.
Най-големият недостатък, освен по-високата покупна цена, е фактът, че нямате хрупкава коричка, която обикновено се образува, когато пържим храна. Това всъщност е причината, поради която много хора използват фритюрници, така че моделите с горещ въздух може да не са това, което търсите, ако сте пристрастени към пърженето, начин на готвене, изключително използван в румънската кухня.
Онлайн магазини, от които можете да си купите фритюрници:
- eMag - класически модели Tefal, Philips, Moulinex, с горещ въздух и ротационен;
- evoMAG - фритюрници DeLonghi, Philips, Tefal;
- CEL - модели Orion, Blaupunkt, Rommelsbacher, Camry, Zilan;
Какви рецепти мога да готвя с фритюрник
Може би най-свързаното ястие, което може да се приготви във фритюрник, е то пържени картофки, един от най-ценените гарнитури у нас, и не само. В допълнение към тях можете да готвите и различни рецепти, повече или по-малко здравословни, в зависимост от съставките и модела на избрания фритюрник.
Някои идеи за рецепти за фритюрника:
- Пиле или цяла пуйка;
- Рибни пръсти;
- Хляб (рибни филета, пилешки бутчета, хрупкави крилца, шницел, сирене и др.);
- Пържени яйца;
- Тиквички, карфиол и патладжан, дадени чрез брашно;
- Пълнени понички и ланго;
- Картофен чипс;
- Лучени кръгчета;
- Пуй Шанхай;
- Шишчета от месо и зеленчуци;
- Пролетни рулца;
- Скарида темпура;
В крайна сметка обаче броят на рецептите, които можете да направите с фритюрник, е ограничен само от вашето въображение и съставките, с които разполагате. Но ако имате предвид някои интересни рецепти, не се колебайте да ги изброите в коментар в края на статията. Мисля, че всички сме любопитни да видим какво още готви светът
Безплатни източници за рецепти, които могат да бъдат направени във фритюрника: BBC Food, TasteMade, AllRecipes, Flavor
Основни характеристики и специални функции
Нека да видим сега кои са основните характеристики, които трябва да имате предвид при избора на фритюрник (и има много продукти за избор). Има много неща, които трябва да имате предвид, така че нека видим най-важните заедно:
Технология на пържене - дори ако обичате пържена храна, препоръката ми е да изберете по-здравословен модел, като този с въртящо се острие или горещ въздух, който не потапя съставките в масло, но използва много малко количество за смазване и вкус;
Капацитет за масло и храна - тук говорим за две различни числа, едната за количеството масло, което може да се сложи в тигана и количеството храна, което може да се приготви наведнъж. Идеалното за фритюрници е да вземете модел с висок капацитет на маслото, така че когато въвеждаме храна, температурата на маслото да не спада рязко (по-голямо количество масло съхранява повече топлина, която предава на храната).
Като алтернатива можем да въведем храната една по една, за да дадем на маслото време да се върне към нормалната температура на пържене или да приготвим по-малко количество храна от препоръчаното от производителя. В случай на по-нови модели, които използват само няколко супени лъжици масло за готвене, важно е само количеството храна, което може да се приготви наведнъж;
Мощност на отопление - за да загреете няколко литра масло се нуждаете от много мощност, така че ако искате да готвите за 1-2 души, ще ви трябва фритюрник до 1500 вата, но в идеалния случай да отидете на по-мощен модел, риба 1500 вата.
Не е нужно да се притеснявате за консумацията на енергия, тъй като след като температурата на пържене бъде достигната, маслото се задържа там с подобно усилие на нагряване, независимо от мощността на фритюрника;
Термостат за контрол на температурата - идеално е да си купите фритюрник, който ви дава най-добрия контрол върху широк диапазон от температури, но обикновено ще намерите модели, които можете да регулирате между 110 и 190 градуса (температурата, при която започва лошото масло да отделя дим);
Таймер за контрол на периода на печене - дори и да не спаси храната ви от изгаряне, тъй като маслото се охлажда изключително бавно, таймер, който спира да подава фритюрника след определен период от време, може да ви каже кога е време да извадите съставките от съда за готвене, за да предотвратите разрушаването тях. И няколко допълнителни минути в горещото олио са достатъчни за приготвяне на пепелната храна;
Системи за сигурност - тъй като говорим за работа с горещо масло, са необходими толкова предпазни мерки, за да се предотвратят инциденти с нежелани ефекти. Така че вижте системите против хлъзгане, механизираното затваряне на капака на фритюрника преди започване на готвенето, индикаторната лампа по време на работа и звуковите предупредителни системи за завършване на цикъла на пържене.
Маслен филтър - Пърженето от храна премахва частиците, които замърсяват маслото с течение на времето, често преди да е необходимо да го смените. Филтър за примеси може да поддържа маслото чисто за по-дълго;
Не използвайте маслото във фритюрника твърде често за готвене, защото то влияе върху вкуса и качеството на храната. Маслото, използвано за пържене твърде често, може да причини стомашно разстройство или сериозно заболяване.
Как да разберете кога да смените маслото? Когато загуби своите хидрофобни свойства и навлиза в съставките твърде бързо, тоест започва да прави храната мазна, вместо да е хрупкава;
Клапан за източване на масло - отвор, снабден с кран, монтиран възможно най-ниско в основата на фритюрника, може да ви помогне да източите маслото много лесно, за да филтрирате примесите или да го замените с прясно масло;
Отстраняване на излишното масло чрез центрофугиране - дори да харесвате пържени храни, това не означава, че харесвате мазна храна, така че модел фритюрник, който елиминира излишъка чрез центрофугиране на храната в края на цикъла на пържене, може да бъде много полезен;
Прозрачно стъкло или прозрачен корпус - такова оборудване може да ви помогне да забележите по-лесно кога храната е направена и трябва да бъде извадена от фритюрника. Погледнете кафявия цвят със средна интензивност на кората и намаляването на количеството въздушни мехурчета в зоната на контакт между храната и маслото;
Отделение за съхранение на захранващия кабел - тъй като не използвате фритюрник всеки ден, добре е да изберете модел с отделение за съхранение на захранващия кабел или с напълно разглобяем кабел, който може да се съхранява в чекмедже заедно с фритюрника;
Незалепваща вана - фритюрниците не се нуждаят от такова оборудване, тъй като съставките не влизат в контакт със стените на фритюрника, но в случай на модели, които се готвят с много малко масло, се нуждаете от незалепващ метален тиган, за да предотвратите залепването на съставките по стените му;
Топлоизолиран корпус - колкото по-добре е изолиран външният корпус на фритюрника, толкова по-ниска ще бъде неговата температура по време на пържене, всичко за да се предотврати случайно нараняване чрез докосване на уреда по време на работа;
Множество кошници или отделни маслени бани - ако готвите две различни ястия едновременно, имате нужда от поне две кошници за съставки, но в идеалния случай ще има две отделни маслени бани, за да не се използва едно и също масло за пържене, като по този начин се избягва неизбежният трансфер на вкус между двете храни . Най-добрият пример за ситуация, в която искате да направите това, е когато готвите риба, която има „качеството“ на импрегниране на маслото със силна миризма, което го прави практически неизползваем за всеки друг вид храна;
Книга с рецепти - Знам, че вероятно е последното нещо в списъка, но понякога не пречи да получите списък с рецепти, препоръчани от производителя, за вдъхновение в момента, в който извадите фритюрника от кутията за първи път;
Почистване на фритюрника - Маслото е ... мазно, така че е добре да почиствате фритюрника след всяка употреба. Колкото по-лесно е да разглобите устройството, толкова по-добре. Обърнете внимание и на съвместимостта с миялната машина, за да не измивате компонентите в мивката сами;
Допълнителни аксесоари - ще ви помогнат различни аксесоари като лъжица за измерване на количеството масло или пластмасов палет за отделяне на храна, уловена в тигана и лесното им изваждане, за да ги поставите директно в чинията;
Препоръчани продукти:
- Серия Tefal Actifry - безмаслено пържене (3% мазнина), 1 - 1,5 кг вместимост, отделящи се компоненти, прозрачен капак, мощност 1400-1550W;
- Серия Taurus Professional - до 2100W мощност, система за филтриране на масло, капак с метален филтър и прозорец, капацитет 1,25 кг, корпус от неръждаема стомана;
- Серия Philips Airfryer - модерен дизайн, до 2100 W, бързо почистване, хронометър, готвене с минимално количество масло, включва готварска книга и приложение с 200 рецепти;
- Серия Hausberg HB - до 1500 W мощност, капацитет 2,6 литра, цифров контролен панел, температурен диапазон 80 - 200 градуса, защита от прегряване, таймер, 1 кош за готвене;
- Star-Light серия OFB - 2000 W максимална мощност, регулируем термостат, конструкция от неръждаема стомана, капацитет 4 литра, цифров дисплей, 5 предварително зададени програми, подвижна вана.
Това е всичко за фритюрниците, един от най-разпространените и достъпни уреди за домашно готвене. Очаквам ви с въпроси и коментари в раздела за коментари по-долу. Любопитен съм какво мислите за този кухненски аксесоар: струва си парите, твърде нездравословен е, идеален е за приготвяне на пържени картофи и чипс?
Надявам се продуктите, които препоръчваме, да ви харесат! Shopniac използва партньорски връзки на своите страници и получава комисионна всеки път, когато купувате от партньорски свързани онлайн магазини. Това не влияе по никакъв начин на цената, която плащате. Повече информация.