Как да изберем шампанско за Нова година Полезни съвети и слънце за пенливите напитки
В нито едно семейство Нова година не е пълна без бутилка шампанско. В Русия тази традиция може спокойно да се нарече вековна. Тя изпраща старата година и поздравява новата, наблюдавайки с щастливи очи как елегантно пенливата течност се разпенва и искри в чаши.
Историята на винопроизводството е дълбоко вкоренена в произхода на боговете на древна Гърция и лозата на Дионис. Но появата на шампанско се случи много по-късно, но е тясно свързана с винопроизводството. Всеки уважаващ себе си фермер се справяше умело с тази култура.
Директно в Шампанско се произвеждат както бели, така и червени вина чрез първичната ферментация на плодове. Но често ферментацията се повтаря, поради неправилно съхранение, рязък спад на температурата или транспортиране на контейнери за нейното съхранение. Вторичната ферментация е била насочена покрай бенедиктински монах, французин по произход, Dom Perignon. Идеите на този човек включват смесване (смесване) и поставяне на напитката в бутилки.
Родното място на Шампанско е лозаро-винарският исторически регион на Франция, който му е дал името, което си играе със звуци. Днес много компании, които правят тази слабоалкохолна напитка, използват красивото име, поради което хората не знаят кое шампанско да изберат. Този ход на нещата е погрешен, защото шампанското може да се нарече пенливо вино, което се произвежда в провинция Шампан в съответствие с определени технологии в съответствие с международно споразумение.
Правилата са създадени, за да се разграничи качествен продукт от всички останали, с които са облицовани магазините на магазини за алкохол.
Днес много винарни следват споразумение, което включва следните точки, за да помогне за избора на естествен продукт:
специфично място за отглеждане на реколта;
някои сортове, подходящи за приготвяне на шампанско; навременна и правилна резитба на лозата;
количеството реколта за сезон;
специална технология за пресоване на плодове;
определено време на задържане със и без утайка;
определена степен на ъгъл при положението на бутилката;
продукт алкохол стандарт.
Това е само малък списък от условия, които позволяват производството на магически еликсир, следователно в момента само една област, посочена по-горе, се занимава с неговото производство. Останалите производители трябва да наричат продукта като „пенливо вино“.
За да изберете правилния, трябва да знаете, че шампанското се създава от определени сортове грозде, като:
Шардоне
Пино Ноар
Pinot meunier
Това са най-скъпите сортове, но в други страни имената звучат различно. Пино Ноар:
Във Франция - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore или Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
В Германия звучи като Spätburgunder, Blauburgunder;
В Австрия - Blauer Spatburgunder;
В Италия - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
В Хърватия - Burgundac Crni;
В Унгария - Нагибургунди.
Пино по-мек:
Във Франция - Gris Meunier, Auvergnat gris в Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone в Marne, Plant de Brie в околностите на Париж;
В Германия - Müllerrebe, Shwarzries
В Австрия - Blaue Po
В Австралия - Бургу на Милър
Видове шампанско и пенливо вино.
Изборът на пенливо вино или шампанско е преди всичко въпрос на вкус. Някой харесва тръпчивия, горчив вкус на напитката, докато други избират по-деликатен. За да знаем какво точно да разгледаме, нека видим как това ще повлияе на етикета.
1. По-малко от 6 g захар/1 l:
Ултра-груб (ултра-груб/изключително сух);
Екстра брут (екстра брут/екстра сух).
2. От 6 до 15 g захар/1 l:
Брут (Брут/груб сух).
3. От 15 до 20 г захар на 1 литър;
Екстра сухо (Екстра сухо/много сухо).
4. До 35 g захар/1 l:
Сухо (сухо/сухо).
5. От 33 до 55 г захар/1 л:
Полусух (полусух/полусух).
6. Повече от 50 g захар/1 l:
Doux (Ду/нежен).
Производството се извършва по две технологии:
бутилирана, когато течността се директно бутилира и съхранява при определени условия. Известната Мадам Клико разработи позицията на чашата: тя се поставя с тапата надолу под ъгъл от 45 градуса, като същевременно се върти ежедневно, много спретнато, схематично. Този процес се нарича „remuage“ и специално обучени хора обръщат бутилките, чиято професия, така да се каже, се нарича „remuor“. Той трябва да притежава прецизността на часовникар и изяществото на бижутер. Този метод премахва утайката от шампанското, върху което течността отлежава най-малко 12 месеца.
Най-добре е да изберете продукт от конкретното производство, но цената ще бъде по-висока;