Как да изберем правилния хляб
Хлябът е важна храна за потребителите. Купуваме го всеки ден и го консумираме при всяко хранене. За да се ориентираме правилно в широкия асортимент от хляб, който ни предлагат нашите магазини, и да изберем качествения продукт за нашето здраве, е необходимо да знаем някои неща: видовете хляб, техните хранителни свойства, съставките, използвани при приготвянето - подходящи подробности за нашето собствено здраве.
Как да изберем качествен хляб?
- Общ вид: продуктът трябва да бъде недеформиран, добре разработен, без повреди.
- Външен вид на черупката: трябва да е червен; кафяво - за черен хляб и златисто жълто - за бял хляб; черупката трябва да се образува по цялата повърхност, лъскава, гладка, неизгоряла (изгорелите части на черупката съдържат канцерогенни вещества); асортиментите със селска специфичност имат матова или набрашнена обвивка.
- Мирис: приятен, характерен за печен хляб, без чужди миризми: кисел, плесенясал, зелена ябълка или гранясал.
- Средна: да представи еластична маса, която след натискане с пръст бързо възвръща първоначалната си форма, непоклатима, с фини и еднородни пори, без пукнатини или пролуки, без бучки или следи от непастьоризирано брашно, не лепкава и мокра (за бял хляб).
- Вкусът: да е приятен, характерен за добре изпечен продукт, подходящ за осоляване, без кисел, горчив или друг неприятен вкус, без скърцане със зъби (поради примеси: пясък, пръст).
Не се препоръчва да купувате хляб, който е много пухкав, практически празен отвътре, с преувеличена бяла сърцевина, която изсъхва много бързо и е ронлива при нарязване. Въпреки че има апетитен външен вид, тъй като е прясно приготвен, той съдържа много хранителни добавки, които могат да навредят на тялото.
Внимателен! Ако сърцевината е лепкава, разтяга се (болест на разтягане) или има синьо-зелени, сиви, жълто-кафяви петна (плесен) и има специфична миризма - този продукт е замърсен.
Най-важните и добре познати видове хляб са:
бял хляб - направен е от рафинирано бяло брашно и съдържа само централната част на пшеничното зърно (ендосперм). Колкото по-бял е хлябът, толкова по-ниска е хранителната му стойност! Това е хляб с ниско съдържание на фибри, минерали и витамини, така че избягвайте белия хляб, доколкото можете. Съдържа само нишесте, елемент, който при достигане на храносмилателния тракт много бързо се превръща в глюкоза и като отрицателен ефект повишава нивата на кръвната захар и е забранен за хора с диабет и затлъстяване. Ако не можете да се откажете от яденето на бял хляб, изберете поне този с добавени семена (лен, слънчоглед, ядки, овес) Калоричен прием: 270 калории/100 g.
Черен хляб ръж: Основното му предимство - съдържа много диетични фибри, аминокиселини, витамини (В1, В2, В6, Е) и минерали (магнезий, фосфор, калций и калий). Той има по-малко калории от белия хляб и се препоръчва за балансирана диета. Помага за детоксикация на организма, носи големи ползи за храносмилателния тракт и кожата. Калоричен прием: 218 калории/100 г. Но ръженият хляб не расте и е силен! Ето защо производителите често избират да смесват ръж с други зърнени култури.
Хляб, приготвен от Смес от ръжено брашно и пшенично брашно се счита за здравословен вид хляб, но много често потребителите се заблуждават, тъй като този хляб, подобно на ръжения хляб е лесен за фалшифициране: вместо пълнозърнесто черно брашно можете да използвате всичко бяло брашно, което е химически оцветено. За да изглежда хлябът като ръжен, докато купуваме и бял хляб. Прочетете внимателно етикета и следете цената. Ръженият хляб трябва да струва 30-50% повече от белия.
Пълнозърнест хляб - тя е тъмна на цвят, житото е напълно смляно (както кората, така и зародишът на зърното). Четенето на етикета на първо място в списъка на съставките показва - пълнозърнесто брашно, овес или ръж и не се заблуждавайте от по-помпозни думи като „многозърнест“, „пълнозърнест“ и т.н. Всички видове съставки трябва да съдържат думата „цели“. Най-добрият вариант са цели микроби. Това е здравословен хляб поради съдържанието на витамини, минерали и фибри. Той е много по-балансиран в хранително отношение, по-засищащ от белия хляб, не угоява, помага за гликемичния контрол. Всички, които искат да се хранят здравословно, трябва да изберат пълнозърнест хляб, но без да злоупотребяват с него. Недостатъкът му е, че не може да се запази дълго време, поради което не е одобрен от производителите.
Калоричен прием: 230 калории/100 g.
Хляб от ленено семе
Това е невероятен източник на селен, калий и манган. Той осигурява необходимите ежедневни фибри, незаменими мастни киселини и фитоестрогени, които ще подобрят здравето, но също така ще ви помогнат да постигнете мечтана фигура.
Хляб без глутен
Препоръчва се предимно за хора, които имат непоносимост към глутен. Добре е да знаете, че около 4% от населението е с непоносимост към глутен - най-често деца и хора на възраст над 50 години. Но дори и за здрави хора, този хляб е добра алтернатива на белия хляб и ви помага да отслабнете бързо. Не е лесно да се намери безглутенов вид хляб, но не е и невъзможно. Пълната пшеница и кафявият ориз обикновено не съдържат глутен. Същото важи и за многозърнестия.
Овесен хляб
Ако искате да намалите приема на въглехидрати, овесените ядки са отлична алтернатива. Но е чудесно, че овесът е богат източник на добри въглехидрати, които се усвояват по-бавно и ви засищат по-дълго. Овесът е зърнена култура, която помага за контролиране на холестерола.
Полезен съвет
Нека да изберем продукт с висока хранителна стойност, богат на фибри, протеини, витамини и минерали (черно или пълнозърнесто брашно), дори и да не изглежда толкова добре, колкото белия хляб. Протеините са тези, които са „гладни“. Фибрите контролират кръвната захар и холестерола.
Препоръчва се хляб, който не съдържа хидрогенирани растителни мазнини. Тези мазнини влияят на кръвната захар и допринасят за увеличаване на теглото.
За предпочитане хляб без добавена захар. Добавянето му се прави, за да се промени вкусът му или да се помогне на маята да действа по-добре. Количеството захар обаче не трябва да е по-високо от това на фибри или протеини.
Солта трябва да бъде посочена на етикета на последното място или поне след вода и брашно. Този хляб ще съдържа малко сол.
Не трябва да консумираме повече от 200 грама хляб на ден, ако не полагаме продължителни физически усилия и дори 100 грама в случай на заседнали хора.
Изберете хляб без хранителни добавки или колкото е възможно по-малко. Производителите често използват брашно с лошо качество като суровина, за да произведат търговски приемлив хляб и да удължат срока му на годност, като добавят колосален набор от добавки: подобрители, бакпулвери, сгъстители, емулгатори., ензими, чието присъствие и съдържание много рядко се представят на потребителите.
Как работи подобрителят?
ускорява активността на дрождите, растежа на тестото;
увеличава обема на крайния продукт
идеалната структура на ядрото
Срокът на годност на хляба е 24 часа след изпичането, 36 часа, 72 часа или 168 часа в зависимост от вида на хляба и опаковката. Срокът се посочва на етикета на предварително опаковани продукти или на информационния панел в търговската единица, в случай на неопаковани продукти.
Идеалното място за съхранението му е в кутията за съхранение на хляб, увита в хартия, а не в полиетиленовата опаковка, защото ще започне да мухлясва след 48 часа, а в хладилника ще бъде напоена с чужди миризми.