Как да изберем правилния балсамов оцет

Под името балсамов оцет откриваме оцети с много различни качества. Подробен преглед, който да ви помогне да го изберете. И нашият съвет, който да ви помогне да приготвите домашен балсамов крем.

правилния

Традиционният балсамов оцет в Модена се получава от грозде, отглеждано в региона Модена в Северна Италия. Този оцет не се получава от вино, но идва от естествената ферментация на гроздова мъст, приготвена на огън.

Зрелият балсамов оцет е тъмнокафяв. Има сладък и остър вкус (оттук и името му "балсамико", което означава "който има консистенция на балсам" на италиански). Разберете в този файл как се произвежда балсамов оцет, какво означават етикетите и как да изберете качествен балсамов оцет.

Как се произвежда истински балсамов оцет?

Мостата се филтрира, след това се готви, за да се концентрират захарите и да се избегне превръщането й във вино.

Цевите се съхраняват под покрива, където са изложени на високите летни температури, които допринасят за концентрацията на продукта. През този период оцетът се декантира и се смесва във все по-малки и по-малки бъчви (пуристите казват, че трябва да се декантира поне 7 пъти, за да се получи качествен оцет).

Тъмнокафяв и лъскав, със сиропирана консистенция, предлага аромати на портвейн и концентрирани сушени плодове.

Как се обясняват огромните ценови разлики?

За оцет, продаван в супермаркети на марка от висок клас, цените варират от € 2 за 50 cl до € 160 за 10 cl !