Как да изберем и запазим мая - Практически рецепти

Практически рецепти

Маята е много разпространена съставка в десертите, тестото за хляб или пицата. Маята се използва в печенето и ферментацията от хиляди години. Това определя увеличаването на обема на тестото, като влияе и върху вкуса на препарата. Ето формите, в които можете да го намерите за закупуване.

В търговията има различни видове дрожди: активни, неактивни, течни, дехидратирани под формата на гранули или люспи. Хлебната мая, т.е. тази, която използваме за втасване на домашно приготвени теста, е активна и в зависимост от вашите предпочитания може да се използва в прясна, суха или течна форма. Последното е по-трудно да се намери в търговията, но може да се приготви у дома от вода, брашно и захар, оставени да втасат 2-3 дни.

Практически рецепти
Така запазвате качествата му!

Пресните дрожди се държат в хладилника от 2 до 4 седмици. За да се запазят качествата му, маята трябва да бъде защитена от влага, защото я активира, причинявайки й загуба на свойствата си. Също така маята губи ефекта си в контакт с въздуха или ако се държи близо до източник на топлина. Поради тази причина се препоръчва да се държи в контейнер със стени и непрозрачен капак, чието съдържание трябва да бъде защитено от светлина. Може да се съхранява и във фризера, като остава активен до шест месеца. Сухите дрожди, опаковани в сашета, трябва да се съхраняват на хладно и сухо място преди употреба. След отваряне може да се съхранява в хладилник като такъв или в сух и покрит съд. Течната мая може да се съхранява в херметически затворена кутия в хладилника 8 дни, след което е за предпочитане да се освежи.

Археолозите, изследвали египетските руини, откриха фурни и картини, които предполагат приготвянето на квасен хляб, датиращ от 4000 години назад?

Досега са изследвани над 1500 вида дрожди, всеки с различни размери?

Скоростта на ферментация на маята определя качеството на тестото? Бавната ферментация е свързана с по-изразен аромат, по-фина и пухкава текстура. Ето защо за някои ястия дръжте тестото в хладилник, докато порасне достатъчно.