Как да изберем добър фуа гра блогът на ресторанта

Публикувано от Bernard на 03/06/2020

изберем

Суровият или приготвен, гъши дроб е чудесен продукт на френската кухня. Искате ли да направите рецепта за гъши дроб? Обърнете внимание на качеството на продукта, който ще закупите. Всъщност не е лесно да се озовеш сред големия брой номинали, наименования с контролиран произход (AOC) и различни етикети върху продуктите. Важно е да изберете големия си черен дроб въз основа на няколко критерия. За да се храните добре и да зарадвате вкусовите рецептори, ето няколко добри съвета за по-добър избор на гъши дроб.

Изберете патешка или гъша гъши дроб ?

За повечето хора мастният черен дроб може да дойде само от патица. Гъшият гъши дроб обаче също заема голям дял от пазара. Изборът между двете е главно въпрос на вкус. Всъщност вкусът на патешкия гъши дроб е малко изразен, което му придава по-селски и мощен вкус. За да приготвите изтънчена рецепта, патешкият гъши дроб е най-добрият избор, защото няма риск да загубите вкуса си. От друга страна, гъшият гъши дроб е особено ценен заради по-лекия си вкус, по-твърда текстура и по-голямо тегло в сравнение с патицата. Това е препоръчителният избор за приготвяне на пикантна и алкохолна рецепта. От естетическа страна патешкият гъши дроб има по-оживен външен вид с оранжевия си цвят, докато този на гъската е по-скучен. Имайте предвид, че цената на гъши гъши дроб е малко по-висока от тази на патицата.

Блокирайте гъши дроб или цели гъши дроб

Апелативният фуа гра е строго регламентиран, за да се гарантира неговото качество. По този начин от 1994 г. терминът гъши дроб е запазен за следните три имена: цял гъши дроб, блок от гъши дроб и гъши дроб. Всеки продукт трябва да съдържа изключително гъши дроб и подправка. Говорим за цял мастен черен дроб, когато идва от едно животно. Този вид продукт е лесно разпознаваем с един лоб с еднороден цвят. Овкусяването на цели гъши гра се извършва преди готвене и също се регулира. По този начин цяла гъши дроб трябва да бъде подправена само с продукти от разрешен списък: сол, захар, ароматни растения, подправки, вина, ликьорни вина и ракия. Що се отнася до foie gras en bloc, това е възстановен и подправен продукт от няколко животни. И накрая, гъши дроб, съвсем просто, е продукт, приготвен от парчета натрошени лобове, подправени и смесени.