Как да избера моята пушена сьомга; Добре за нас!
В чинията ми, Храна
Ние сме големи фенове на пушената сьомга ! Доказателството: сега това е ЛЮБИМИЯТ продукт от морски дарове за празненства в края на годината от повече от 7 от 10 французи (72%), преди стридите (65%) и черупчестите мекотели (55%). 87% от нас вярват, че пушената сьомга е празничен продукт, 84% че е рафиниран и 82% го смятат за подходящ за цялото семейство. Добрата новина е, че и тази година можем да разчитаме на мобилизирането на френски семинари за пушене, откъдето идват повече от 2/3 от пушената сьомга на националния пазар, за да отговорим на всички наши очаквания. От класически филийки през сърцето на филето, до медальони, бекон или карпачо, днес сме разглезени за избор на нашите рафтове и щандове, като пушената сьомга се адаптира днес към всички кулинарни тенденции. Но как да го изберем добре ?
Дешифрирам етикета
За да избера правилната пушена сьомга на рафта, гледам нейния етикет. Всъщност етикетирането е при спазване на строги разпоредби. DGCCRF (Генерална дирекция за конкуренция, потребление и контрол на измамите) го припомня, както следва: „за информиране на потребителите, етикетирането трябва да посочва, в допълнение към името на вида, дали рибата, използвана по време на операции по пушене, е била ловена или отглеждана, зоната за улов на уловена риба и отглежданата във ферма страна за аквакултури. "
Според делото, етикетирането може да посочва:
-че пушенето е извършено при дървен огън,
-че рибата никога не е била замразена,
-че рибата е била нарязана на ръка,
-че осоляването се извършва със суха сол.
На етикета трябва също да се посочи дали пушената сьомга е размразена. Обикновено единствената съставка, добавена към сьомгата, е солта. Някои продукти също могат да съдържат малки количества захар. В този случай, той се появява в списъка на съставките. Пушената сьомга може да се съхранява между 0 ° C и 4 ° C.
В общи линии, следователно намираме на опаковка пушена сьомга:
—Държавата, в която се отглежда сьомгата, например Норвегия, Обединеното кралство (Шотландия) или Ирландия; или океана, в който е бил ловен (пример: Тихия океан за аляска сьомга),
—Името на вида (и неговото научно наименование): например атлантическа сьомга (и нейното научно наименование Salmo salar),
—Как да използвате и специални условия за съхранение (преди и след отваряне),
—Номер на партидата,
—Срокът на годност (да се консумира до ....),
-Теглото му,
—Хранителни и енергийни стойности.
Пушената сьомга може също да съдържа доброволни изявления като: етикети за качество (червен етикет, ...), етикети за околната среда или индустрията (MSC, ASC, GlobalGap ...), размера и броя на филийките ...
Допълнителният трик? Логото „Smoked in France“
The Лого "Опушено във Франция" стартира от френски производители на пушена сьомга. Получаването му подлежи на стриктно спазване на Харта за пушена сьомга във Франция. Това гарантира по-специално разположението на френска територия на всички етапи от приготвянето на пушена сьомга и постоянно внимание към производствения процес: от избора на сьомга в страната производител до окончателното опаковане на пушената сьомга и нейната доставка.
ДОБРЕ Е ДА СЕ ЗНАЕ
80% от пушената сьомга на пазара идва от френски работилници.
Ферма или дива природа: откъде идва сьомгата, която пушим във Франция? ?
-Това Атлантическа сьомга или салмо салар не определя географския произход на сьомгата, а нейните видове. Въпреки че все още се среща в дивата природа в Балтийско море и в реките и потоците на Европа, той е рядък и често силно защитен. По този начин се среща в Шотландия, Ирландия, Швеция, Дания, Норвегия, а понякога и във френски реки, където някои екземпляри се наблюдават ревниво. Следователно пушената атлантическа сьомга идва от ферми, за които е подходяща. Страните, в които се среща най-много добитък, са Норвегия, Шотландия и Ирландия за Европа и Чили за Латинска Америка. Този вид е признат за неговата вкусна ароматна розова плът. Външният му вид прилича на този на другите сьомги и цветът му варира в зависимост от възрастта. Гърбът му е кафяв, зелен или син, а страните и коремът са сребърни. Образците са с размери от 80 до 85 см и тежат средно 3 до 6 кг.