Как да избегнем варени юфка, попивайки сос в хранилището, отговори тук
Често правя кутия юфка (сушена) с малко сос, която правя от остатъци съставки за работата на следващия ден. Сосът винаги се основава или на домати, или на крема сирене.
До обяда на следващия ден пастата е попила добро количество от излишния сос, който преди това е напълнил дъното на кутията. Не мога ли просто да държа тестени изделия и сос в две отделни кутии, когато готвя, за да избегна това? Това не изглежда да е проблем с готовите ястия в супермаркета.
отговор
Ако искам да държа макароните си със соса в хладилника, вадя тестените изделия от врящата вода и веднага ги изплаквам със студена вода. Изплаквам, докато юфката се охлади напълно. Уверете се, че сте го източили добре. След това или смесвам малко сос в юфката, за да не полепнат, или просто слагам соса отгоре. По принцип се опитвам да попреча на макароните да „кипят“ допълнително в соса.
Добавянето на малко мляко (към кремообразната юфка) или вода, преди да се затопли отново варената, мокра юфка е добра идея, тъй като юфката ще продължи да абсорбира и "готви" влагата в соса, оставяйки го сух и преварен.
Можете да компенсирате това в големи количества (като ястия в супермаркети), като леко сварите тестените изделия и разчитате на този процес на абсорбиране и подгряване на влага, за да завършите процеса на готвене.
Проблемът може да бъде причинен и от факта, че варените макарони отделят глутен, който уплътнява соса ви. "Измиването" на вашите макарони преди добавяне на соса, както се предлага, е добър метод, но може би най-лесният като цяло е да запазите соса малко по-течащ и да смесите пастата с малко зехтин точно преди да добавите соса си. По този начин юфката ви ще бъде някак „покрита“ с масло, което може да попречи на соса ви да се накисне.
Започнах да вадя остатъците, преди да приготвя тенджера с тестени изделия, така че остатъчната порция беше само частично приготвена. Изплакнах ги и ги оставих да се охладят, преди да добавя сос. Това работи най-добре, когато знаете порциите, които ще работят за вашето семейство/гости, но е особено удобно, когато се опитвате да приложите измерени размери на порции.
Намерих особено вкусна рецепта за мак и сирене, където слагате горещата юфка в гювеча, добавяте малко масло, разбърквате, докато се разтопи, и след това добавяте соса. Това е първата рецепта, която открих, при която сосът не е напоен с пастата. Чудя се дали маслото не представлява бариера.
Това, което обичам да правя, когато правя тестени изделия и пиле, е първо да приготвя пилето и да добавя соса към пилето. След това готвя пастата. Когато съм готов за сервиране, просто сервирам пастата си отдолу със соса и месото отгоре. Ако искате да приготвите всичко заедно и имате остатъци на следващия ден, винаги можете да сготвите всичко, както казах, да сложите малко тестени изделия в Tupperware, пиле и сос настрана в друг контейнер и след това да приготвите останалата храна заедно, ако искаш