Как да избегнем хранително отравяне през този празничен сезон
Честванията в края на годината представляват идеалната възможност сами да приготвите и приготвите добро "домашно" ястие, но въпреки това трябва да внимавате да спазвате няколко хигиенни правила, за да не развалите този удобен момент. Всяка година във Франция една трета от обявените инфекции с хранителни отравяния се случват в дома, според данни на ANSES.
„Ефектите може да не са видими веднага, но когато се погълнат опасни бактерии, симптомите са достатъчни, за да развалят тържествата“, казва д-р Хорхе Гутиерес, преподавател по хранителна микробиология в Университета в Съри, който преподава своите препоръки за безопасна Нова година. Установено е, че първата причина за хранително отравяне, особено по време на празничния сезон, е „кръстосано замърсяване“.
Това се случва, когато микробите се разпространяват от сурови храни в готови за консумация храни или когато варени или готови за консумация храни влизат в контакт с прибори, работна повърхност или ръце, докоснали сурова храна. Тогава рискът от излагане на патогенни бактерии като Campylobacter, Escherichia coli и Salmonella е висок и инфекцията от последната се проявява като гастроентерит, понякога остър, който отзвучава спонтанно в рамките на няколко дни.
Гответе месо "на сърце"
„Когато приготвяте голямо ястие за редица хора, е лесно да се разсеете и да използвате същия нож и дъска за приготвяне на сурово месо и за приготвяне на зеленчуци или други храни.“, Казва специалистът. "Такава невинна грешка може да бъде пагубна за вашите гости. Прости стъпки като създаване на отделни работни станции или използване на две дъски за рязане могат да ограничат този риск.".
Също така се препоръчва да измивате ръцете си възможно най-често и да приготвяте варени или готови за консумация храни преди сурови храни (които са по-рискови). Ако е изкушаващо да поставите ястието си във фурната, без да се притеснявате прекалено много за температурата, за да достигнете до гостите си възможно най-бързо, тази стъпка все пак е от съществено значение. Тъй като колкото по-ниска е температурата на готвене и се прилага в продължение на дълъг период, толкова по-малък е рискът от интоксикация.