Как да интегрираме зърнените и бобовите култури Здравословно хранене

Хипократ: „Нека вашата храна да бъде вашето лекарство“

бобовите

Най-известните зърнени храни са пшеница и ориз. Съществуват обаче много разновидности на зърнени култури като просо, елда, спелта, киноа, камут, овес, амарант, фонио и др. Тези зърнени култури, които са много интересни със своето хранително богатство, обикновено не са или малко известни и дори по-малко готвени ! Използването им обаче е много лесно и различният им вкус позволява да се променят удоволствията. Зърнените храни се съчетават добре с пикантни ястия като гарнитура. Например, заменете гриса за кускус с просо или за табуле с киноа. Помислете и за използването им в десертите си като кремове, торти, палачинки и т.н.

За хора, които страдат от глутенова чувствителност, те могат да консумират следните храни, които не съдържат глутен: ориз, елда, киноа, просо, тапиока, царевица, теф, амарант, кестен, коноп, фолио, лупина ... Всички рецепти от този сайт са без глутен.

Също така е интересно да се отбележи, че малката спелта, която често се среща под формата на брашно, съдържа малко глутен (само 7%). Това също е зърнена култура, която не е претърпяла трансформациите на пшеница или царевица. Много често се усвоява по-добре.

Бобовите растения или наричани още импулси твърде често се забравят от нашата диета, но тяхната хранителна стойност е много интересна. Бобовите растения съдържат между 20 и 25% протеин. Соята и лупината съдържат още повече (35 до 45%). Следователно това е съществен елемент за вегетарианците.

Редовно ядейки бобови растения, не е нужно да се притеснявате от добавянето на фибри към вашата диета. Някои зърнени храни дори съдържат 2 до 3 пъти повече фибри, отколкото пълнозърнестите. Фибрите помагат за преодоляване на запека, предотвратявайки много заболявания като сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и диабет. Препоръчвам на някои с крехки черва да премахнат кожата от нахут например. Въпреки че кожата на бобовите растения е много по-богата на фибри от самите семена, тяхното съдържание на фибри остава по-високо от това на зърнените култури.

Бобовите растения също са по-богати на различни минерали като калий, калций и желязо, отколкото зеленчуците или зърнените култури. Те също така съдържат доста големи количества микроелементи (мед, манганес, цинк, йод) и са източник на витамини от група В.